Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: Cirka 8 oz (8 portioner)
Queso frescoost är en krämig färsk (oåldrad) ost, vanligtvis tillverkad av ko- eller getmjölk. Det är emellertid inte alltid lätt att köpa norr om ekvatorn, eftersom det inte är en grundpelare i den nordamerikanska dieten. Men det är så enkelt att göra hemma, det finns ingen anledning att köpa det.
Denna typ av ost är gjord av varm mjölk som är curdled med en syra. Det finns inget behov av löpe eller andra ingredienser - vinäger eller citronsaft gör tricket. När ostmassan formas, ansträngt vasslan bort och ostmassan kan pressas till en fastare ost eller användas i en krämig, spridbar form. (Tekniskt sett, på vissa platser, är queso fresco beredd med löpe, och queso blanco är termen för denna ost som är gjord med syra).
En fördel med att göra denna ost själv är att du kan kontrollera dess struktur. Queso fresco ostmassa kan "pressas" i en fastare ost som kan skivas, smulas och till och med stekas (denna ost "smälter inte"). Eller så kan du helt enkelt sila det med ostduken och njuta av en krämigare, mer spridbar konsistens. Queso fresco åtnjuts på allt från arepas till potatis till grönsaker och används till och med i såser och bakverk.
Ingredienser
- 1/2 gallon mjölk
- 1/2 kopp vispgrädde
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 matsked salt
- 4 till 5 msk vinäger (äppelcider eller destillerad vit vinäger)
Steg för att göra det
Lägg mjölken, grädden, kärnmjölken och saltet i en stor kruka och värm över medelhög.
Värm under omrörning tills temperaturen når 190 F (eller nästan till en koka). Avlägsna från värme.
Rör i vinäger, en matsked åt gången. Små ostmassa börjar bildas. Rör om försiktigt i cirka 5 minuter och låt sedan blandningen svalna i 10 minuter mer.
Fodra ett stort durkslag med 2 till 3 lager ostduk. Häll mjölkblandningen långsamt i durkslaget och låt vassle (klar vätska) rinna bort. (Du kan rädda vassle och använda den i bakverk, i stället för kärnmjölk eller yoghurt. Eller mata den till dina getter!).
När det mesta av vasslan har tappats av och osten är tillräckligt sval att hantera, lyft kanterna på ostduken upp och vrid och lindar osten säkert in i ostduken. Pressa bort överflödigt vassle. Häng en "väska" med ostduk över diskbänken (använd en klämma för att lämna den från kran, till exempel) och låt vassle rinna i ungefär en timme.
När osten väl är dränerad kan du lagra osten i kylen i en lufttät behållare.
Hur man trycker ostmassa för fastare, gjuten ost
Placera en ringform (eller ren, tom metallburk med lock bort) på en plåt eller platt. Sked ostmassa inuti ringen.
Täck dem med en bit vaxpapper, använd sedan en annan burk eller något tungt för att trycka ner dem. Det är perfekt om du kan hitta något som bara passar in i ringens omkrets eller burk. En lösning är att klippa en cirkel av tung kartong som är precis mindre än ring / burkens omkrets. Placera kartongcirkeln ovanpå vaxpapperet, använd sedan något som en mindre burk för att ge vikten ovanpå. (Kartongcirkeln hjälper till att fördela vikten mer jämnt).
Placera ost i kylen och tryck i 3 till 4 timmar eller över natten.
Ta bort mögel och linda in ost med plastfolie eller placera i en lufttät behållare.
Dricks
- Förvara ost i upp till en vecka i kylen.
Recept Taggar:
- Ost dipp
- queso fresco
- aptitretare
- sydamerikan
