Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 20 minuter
- Plus: 60 minuter
- Utbyte: 12 korv (12 portioner)
Hemlagade korv är inte så svåra att tillverka som du kanske tror. När allt kommer omkring är frankfurters inget annat än kött med kryddor. På bara en timme kan du piska upp några läckra frankfurters i ditt kök. Det fantastiska med att skapa dina egna korv är att du kan kontrollera vad som går in i dem. Gör dina hundar till allt nötkött, allt fläsk eller en kombination och skräddarsy smaksättningen efter din smak. Glöm inte att få tid att hitta höljen; de finns vanligtvis i slaktaren.
Ingredienser
- 1/4 kopp mycket finhakad lök
- 1 liten vitlöksklyftan (finhackad)
- 1 tsk finmald koriander
- 1/4 tesked torkad marjoram
- 1/4 tesked markmassa
- 1/2 tesked mald senapsfrö
- 1 tesked söt paprika
- 1 tesked ny finmalen vit paprika
- 1 äggvita
- 1 1/2 tsk socker
- 1 tesked salt eller efter smak
- 1/4 kopp mjölk
- 1 kilo magert fläsk (kubbat)
- 3/4 pund magert nötkött
- 1/4 pund fläskfett (kubbigt)
- 4 fot fårhöljen eller små höljhöljen (ungefär 1 1/2 tum)
Steg för att göra det
Gör fyllningen
I en matprocessor, puré löken, vitlök, koriander, marjoram, mace, senapsfrö och paprika. Tillsätt peppar, äggvita, socker, salt och mjölk och kombinera väl.
Slipa fläsk-, nötkött- och fettkuberna åt gången genom det fina bladet. Kombinera de tre och slip dem tillsammans.
I en stor skål kan du kombinera de renade smaksättningarna med köttet och blanda med händerna. Våta händerna med kallt vatten för att förhindra att blandningen klibbar fast vid dem.
Kyl blandningen i 30 minuter och slip den sedan igen. Sätt åt sidan medan du förbereder höljet.
Förbered höljet
Skölj höljet under kallt rinnande vatten för att ta bort saltet. Lägg den i en skål med kallt vatten och blötlägg det i 30 minuter.
Efter blötläggning, kör kallt vatten över höljet. Dra den ena änden av höljet över kranmunstycket och håll det ordentligt på plats. Slå på det kalla vattnet, försiktigt först och sedan mer kraftfullt. Detta spolar ut salt i höljet och hjälper dig att upptäcka eventuella pauser. Om du hittar en, klipp helt enkelt ut en liten del av höljet.
Lägg höljet i en skål med vatten och tillsätt en stänk av vitäger. (En matsked vinäger per kopp vatten räcker.) Vinäger mjukar höljet och gör det mer transparent, vilket i sin tur får korvets snyggare utseende. Lämna höljet i vatten- och vinägerlösningen tills du är redo att använda den. Skölj det väl och töm innan du fyller.
Stuff höljen
Fylla höljena med köttblandningen och vrid av dem i 6-tums länkar. Samla länkarna (men separera dem inte) i sjuttande vatten i 20 minuter.
Placera frankerna i en skål med isvatten och kyla. Ta bort, klappa torrt och kyl i kyl. Du kan kyla dem i en vecka eller frysa dem för framtida användning.
Recept Taggar:
- varmkorv
- entree
- amerikan
- tillbaka till skolan
