the_burtons / Getty Images
Dehydratiserande selleri hemma i en ugn eller dehydrator är en enkel process som kräver cirka 10 minuter aktiv tid och 6 till 8 timmar inaktiv tid.
Selleri är en viktig ingrediens i soppbestånd och i mirepoix- blandningen av selleri, morot och lök som är ryggraden i så många smaksatta rätter. Om du torkar selleri kommer du alltid ha den till hands för recept.
Torkad selleri har sina gränser
När du bara behöver en stjälk eller två och inte har någon färsk selleri till hands fungerar torkad selleri vanligtvis bra.
Det enda du inte kan göra med torkad selleri är att använda det på samma sätt som du skulle rå selleri. Dehydratiserad selleri fungerar inte för de flesta sallader eller cruditéer, men det är perfekt för alla kokta rätter som behöver selleri smak.
Blanchering är nödvändig innan du torkar selleri. Oblanserad selleri torkar till en otrevlig solbränd färg. Blancherad selleri behåller sin smaragdgröna färg när den torkas.
Vad du behöver
- SelleriDehydrator eller ugnLarge potWaterStoveStorage jar
Hur man förbereder selleri för uttorkning
- Ta upp en stor gryta med vatten och koka upp medan den värms upp, tvätta selleri. Klipp av de vitaktiga bottenändarna och de gröna toppändarna. Spara ändarna och bladen för soppbeståndet genom att frysa dem. Om du fortsätter att lägga till dem i en behållare i frysen, kommer du aldrig att behöva köpa selleri bara för att göra lager. Skär selleri stjälkar i tredjedelar. Doppa dem i det kokande vattnet och låt stå i en minut. Tappa av dem och kör dem omedelbart under kallt vatten eller doppa ner i isvatten för att hindra den resterande värmen från att fortsätta koka selleri. Skiv den blancherade selleri i 1/2-tums tjocka halvmånor. Vid denna tidpunkt kan du stoppa och förvara den blancherade, skivade selleri i kylen i upp till 24 timmar innan du fortsätter med dehydratiseringen.
Dehydrator-metod
- Ordna selleri bitarna på brickorna till en dehydrator, lämnar 1/4-tums utrymme på alla sidor mellan bitarna. Om du använder en ugn snarare än en dehydrator, ordna bitarna på en skärm placerad över ett bakställ. Torka vid 135 F tills selleri är krispigt torrt. Detta tar vanligtvis 6 till 8 timmar.
Ugnsmetod
- Om du använder en ugn som inte har en temperaturinställning under 150 F (många inte), ställ in den på den lägsta värmen och stötta ugnsluckan med en handduk eller träsked. Observera att detta slöser mycket med energi. Om du planerar att torka mycket mat, är en dehydrator en värdefull investering både ekonomiskt och miljömässigt. När selleri är krispigt torrt (tar vanligtvis 6 till 8 timmar), ta bort brickorna eller bakplåtarna och låt de svalnar vid rumstemperatur i 10 minuter.
Lagring
- Överför den torkade selleri till glasburkar och skruva i locken. Märk burkarna med innehållet och datumet för att du torkade selleri. Förvara bort från direkt ljus eller värme.
