Fyllda zucchini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 8 zucchini (4-6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 702 | kalorier |
| 42g | Fett |
| 36g | Kolhydrater |
| 48g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 zucchini (4-6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 702 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 42 g | 54% |
| Mättat fett 17g | 86% |
| Kolesterol 181 mg | 60% |
| Natrium 547 mg | 24% |
| Totalt kolhydrat 36 g | 13% |
| Kostfiber 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Kalcium 377 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fyllda grönsaker är en häftklammer från sommarsäsongen och denna version av Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller fylld zucchini är ett utmärkt sätt att njuta av bounty. Zucchinin är ihålig och fylld med en smakrik köttfyllning och toppad med en krämig béchamelsås som bakar upp till en fin gyllene skorpa.
Ingredienser
- 4 1/2 lbs. zucchini (cirka 4-5 stora, gul eller grön)
- 1/4 kopp olivolja
- 1 stor lök (malet)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1½ pund. köttfärs
- 1/2 kopp färsk persilja (hackad)
- 1/2 tsk. torkad mynta
- 2 koppar färska tomater (utsäde och tärnad: konserverad vid behov)
- 1 kopp riven Kefalotyri-ost (ersättare Pecorino Romano, uppdelad)
- Streck salt (eller efter smak)
- Stryk nymalet svartpeppar (eller efter smak)
- 1/4 kopp smör (4 msk.)
- 1/4 kopp helmjöl
- 1 kopp helmjölk (värmd)
- 1 äggula (lätt slagen)
- nypa muskotnöten
Steg för att göra det
Förbered Zucchini
Tvätta och klipp av stjälkarna från zucchinin.
Skala av det mesta av huden så att några remsor kvarstår.
Ta med en stor gryta med vatten till koka och tillsätt zucchini hela i potten.
Koka upp zucchinin i 5 - 10 minuter tills den är mjukt men inte gränsig. Detta kommer att göra det lättare att hölja ut centren och minska tillagningstiden.
Förbered köttfyllningen
I en stor stekpanna eller kastrull, värm 1/4 kopp olivolja på medelhög värme.
Tillsätt löken och sauté tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlök och sauté tills den är doftande, ungefär en minut.
Tillsätt det malda nötköttet och sauter tills köttet inte längre är rosa.
Tillsätt persilja, mynta, tomater och krydda lätt med salt och nymalet svartpeppar.
Låt köttsåsen avtäckt tills det mesta av vätskan förångas. Rör i 1/2 kopp riven Kefalotyri-ost och lägg åt sidan.
Tappa försiktigt upp zucchinin. Skär dem i hälften (i längdriktningen) och häll ut cucchinins centrum. Var försiktig så att du inte punkterar huden. Försök att lämna köttens tjocklek på 1/4 tum för att ge courgettebåtstödet.
Värm ugnen till 375 grader.
Placera zucchinibåtarna på en lätt smord plåtpanna. Fyll var och en med det slipade köttfyllet och tryck lätt till jämn ytan.
Förbered Béchamel-såsen
Smält smör i en kastrull på låg värme.
Tillsätt mjöl med smält smör med en visp, som visper kontinuerligt för att göra en jämn pasta eller roux.
Låt mjöl / smörblandningen koka en minut men låt den inte bruna.
Tillsätt varm mjölk till blandningen i en jämn ström och visper kontinuerligt.
Prutna över låg värme tills det tjocknar men inte kokar.
Avlägsna från värmen och rör om i slagen äggula. Lägg till en nypa muskotnötter. Om såsen fortfarande behöver tjockna, återgå till värmen och koka över mycket låg värme medan du fortsätter att röras.
Bechamel är tjockare än sås men inte riktigt lika tjock som pudding. Det borde vara någonstans däremellan. Ett sätt att säga om den är tjock nog är att doppa din träsked i såsen och dra fingret över skedens baksida. Om såsen har en synlig linje är den tillräckligt tjock.
Sked béchamelsås över köttfyllningen i varje hälft och strö över topparna med återstående 1/2 kopp riven ost. Om du vill kan du spara extra béchamel för servering.
Bakas i en förvärmd ugn i 375 grader tills zucchinin har kokats igenom och béchamelsausen är gyllenbrun (cirka 30 minuter).
Om din béchamel inte brun, kan du växla värmeinställningen till borrning under de senaste minuterna av kokningen och se till att inte bränna topparna.
Recept Taggar:
- zucchini
- entree
- grekisk
- fest
