Marian Blazes
- Totalt: 12 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 12 timmar
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 1 dussin bagels (12 bagels)
Quinoa är ett unikt säd som har odlats i Anderna i århundraden. Quinoa är anmärkningsvärt näringsrik och innehåller mycket protein och var en viktig del av den pre-koloniala Incan-dieten. (om quinoas nuvarande globala trendighet här).
Quinoa kan kokas i vatten för att göra en fluffig pilaf. Du kan också köpa quinoa som har bearbetats till mjöl (glutenfritt) eller som bearbetats till mjöl (glutenfritt) eller till havremjölliknande flingor. Detta bagelrecept kräver både det kokta kornet och flingorna, liksom vanligt brödmjöl.
Servera dessa bagels med jordnötssmör för en superproteinladdad frukost.
Ingredienser
- 1 kopp rå quinoa
- 1 kopp quinoaflingor plus 2 matskedar (quinoa som har bearbetats för att ha en struktur som liknar omedelbar havremjöl)
- 7-8 koppar brödmjöl
- 2 1/2 tesked aktiv torr jäst
- 2 1/4 koppar vatten
- 1 matsked salt
- 3 msk honung
- 2 matskedar socker
- 1 matsked grönsakskort
- 1 matsked bakpulver
- Grovt salt
Steg för att göra det
Tillsätt 4 koppar mjöl, 1 tesked jäst och 2 1/4 koppar vatten i skålen med en stor stående mixer. Knåda med degkroken på låg hastighet tills den är väl blandad. Täck och låt denna blandning vila över natten vid rumstemperatur.
Tillsätt quinoakornen i en kopp med 2 koppar vatten och en nypa salt. Låt det sjuda, täck och kok quinoa tills det är något genomskinligt och vatten har absorberats, cirka 15 minuter. Sätt åt sidan för att svalna.
Tillsätt honung, socker och salt i skålen med mjöl / jästblandningen och rör kort med degkroken. Tillsätt 1 kopp mjöl, resterande jäst, 1 kopp quinoa-flingor och grönsaksförkortningen. Tillsätt den kokta quinoaen (reservera 1/4 kopp för att garnera topparna på baglarna). Fortsätt att knåda i cirka 5 minuter, tillsätt återstående mjöl 1/2 kopp i taget tills du har en slät, styv deg.
Lägg degen i en oljad skål och låt den stiga på en varm, täckt plats i cirka 1 1/2 timme, eller tills den fördubblats. (Deg kan lämnas över natten i kylen för att stiga också).
Slå ner degen och skär i cirka 12 lika stora bitar. Rulla varje bit tills en boll och låt vila i 5 minuter. Platta varje boll i en rektangel, vik långsidorna mot mitten och rulla sedan in i ett rör. Upprepa med återstående bitar. Låt degen vila 5 minuter.
Använd handflatorna för att rulla varje degrör till ett längre rör tills de är cirka 12 tum långa. Låt vila igen.
Sätt ihop ändarna på varje rör och överlappar något. Placera din hand genom mitten av bageln och rulla sömmen försiktigt längs räknaren för att jämna ut den och försegla ändarna ihop.
Fyll en stor soppkanna med vatten och tillsätt 1 msk bakpulver. Koka vatten. Värm ugnen till 450 grader. Blanda i en liten skål reserverad kokt quinoa med 2 matskedar quinoaflingor och en stor nypa grovt salt - ställ åt sidan för garnering.
När vattnet kokt, tillsätt baglar till vattnet i partier, koka dem i cirka 30 sekunder på varje sida. Ta bort bagels med en slitssked och lägg på en handduk för att rinna av. Strö toppar av bagels med quinoakorn och saltblandning. Strö en bakplåt med majsmjöl och lägg de kokta baglarna på arket. Upprepa med återstående bagels.
Sätt baglar i ugnen och vrid sedan ner temperaturen till 400 grader. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20-25 minuter.
Baglar kommer att hålla i en dag, då ska de förvaras i frysen, lindade i folie.
Recept Taggar:
- quinoa
- frukost
- sydamerikan
- falla
