Diana Rattray
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 35 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 16 portioner (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 321 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 45g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 16 portioner (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 321 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 8g | 41% |
| Kolesterol 44 mg | 15% |
| Natrium 354 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 45 g | 17% |
| Kostfiber 4g | 14% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dessa individuella äppelpajer är gjorda med en flagnande skorpa med hela smör och en hackad äppelfyllning. Gör fyllningen dagen innan och bakningsdagen blir en snäpp. Förbered pajerna och frysa hälften av dem under en annan dag.
Vi gillar att klippa dem som kvadratiska pajer eftersom det finns mindre avfall och inte behöver rulla degen igen, men du kan också klippa ut rundor för att skapa halvmåneformer.
Ingredienser
- Apple-fyllning:
- 3 pund äpplen
- 4 tsk citronsaft
- 3/4 kopp ljus brunt socker (packat)
- 1/2 kopp socker (granulerat)
- 3 matskedar majsstärkelse
- 1 streck muskot
- 1 nypa salt
- 3/4 tesked kanel
- 1 tesked vaniljextrakt
- Bakverk:
- 2 3/4 koppar plus 2 matskedar mjöl (13 ounces)
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked socker
- Valfritt: 1 tsk vaniljpulver
- 8 gram / 2 pinnar smör (skär i små bitar, kylda i frysen)
- 7-11 matskedar isvatten
- Äggtvätt och toppning:
- 1 äggula
- 2 tsk ljus grädde (eller mjölk)
- Strö: 1 tsk kanelsocker (eller vaniljesocker)
Steg för att göra det
Skala äpplen; kärna och tärningar. Kasta äpplen i en skål med citronsaft.
Kombinera brunt socker, 1/2 kopp granulerat socker och majsstärk i en stor kastrull på medelhög värme; rör om för att blandas. Tillsätt äpplen, muskotnöten, en nypa salt och 3/4 tesked kanel. Låt det sjuda under omrörning. Sänk värmen till låg och låt sjuda under omrörning ofta i cirka 20 till 30 minuter, eller tills äpplen är mjuka och blandningen är mycket tjock. Rör in vaniljextraktet.
Låt fyllningen svalna. Om kakorna inte görs direkt, förvara i kylen i upp till 2 dagar. Fyllningen kan också frysas i upp till 9 månader.
Vispa ihop en mjöl, 1/2 tesked salt, 1 matsked socker och vaniljpulver i en stor skål om du använder det.
Tillsätt smörbitarna i mjölblandningen och blanda med en bakelseblandare, fingrar eller en matprocessor precis nog för att göra en smulig blandning med några bitar av ärtstor smör fortfarande intakt. Cirka 8 till 10 pulser med en matprocessor.
Om du använder matprocessorn ska du överföra mjöl- och smörblandningen i en stor skål. Tillsätt cirka 6 matskedar av isvattnet i mjöl- och smörblandningen och släng samman tills de är fuktade. Fortsätt tillsätt små mängder vatten tills blandningen börjar bilda klumpar.
Vänd ut blandningen på en lätt mjöl yta och knåda några gånger tills en deg bildas. Fukta händerna om det behövs några gånger, men överarbeta inte degen eller tillsätt mer vatten än vad som krävs för att hålla ihop. Forma i två rektanglar, cirka 12 gram vardera och 1 tum tjocka, linda in var och en i plastfolie och kyla i 30 till 45 minuter.
Rulla ut den kylda degen till en rektangel cirka 16 tum och 12 tum. Med en pizzaskärare eller kniv ska du klippa ut 8 rektanglar som är cirka 4 tum breda och 6 tum långa.
Sätt ungefär 2 höga matskedar äppelfyll i mitten av den nedre halvan av en av rektanglarna. Tappa lite vatten runt kanten med fingret. Vik toppen över fyllningen och klapp försiktigt för att försegla. Ta en gaffel och krympa hela kanten med tänderna. Ställ på ett pergamentpapper fodrat bakplåt och upprepa med de återstående 7 rektanglarna. Rulla ut den återstående degen och upprepa i ytterligare 8 pajer. Kyl kakor i cirka 20 till 30 minuter.
Om du vill kan du frysa hela eller hälften av de beredda pajerna och överföra till fryspåsarna. På bakdagen ordna dem på en pergamentfodrad bakplåt och fortsätt med receptet.
Värm ugnen till 375 F.
Ta pajerna ur kylen.
Kombinera äggula och grädde. Pensla äggblandningen lätt över varje paj. Strö på kanelsocker eller vaniljesocker och skär en ventil eller några ventiler i toppen av varje paj.
Grädda i ungefär 24 till 30 minuter, eller tills de är vackert bruna och fyllningen bubblar.
Recept Taggar:
- äpple
- efterrätt
- amerikan
- jul
