Eising / Getty Images
Här är en AZ-lista över kulinariska termer för att börja kockar. Alla som just börjar lära sig i ett kök kommer att veta vad dessa ord betyder.
Au Gratin
Au gratin-metoden innefattar bakning av skivad potatis eller grönsaker i en skål med ost och en smörig toppning av kryddat bröd.
Au Jus
Au jus hänvisar till en kötträtt serverad med en sås gjord av sina egna juicer och befäst med lager och kryddor.
blanche
Blanching är en matlagningsteknik där mat, ofta grönsaker, kort nedsänks i kokande vatten eller fett, antingen för att mjukgöra det, lossa huden eller bevara färgen.
Koka upp
Kokning betyder att koka i en vätska som har nått sin högsta möjliga temperatur på 212 F. En full kokning kännetecknas av snabbt kärnande bubblor.
Bräsera
Braising är en fuktvärme-teknik för att laga mat kött och grönsaker. De långa, långsamma temperaturerna hjälper till att smörja hårda köttbitar och är utgångspunkten för att göra soppor och grytor.
Buljong
Buljong är en klar, smakfull vätska som görs genom att simma kött eller fjäderfä och andra ingredienser. Buljong är vanligtvis kryddat medan lager inte är det.
caramelize
Karamellisering är ett kulinariskt fenomen som uppstår när kolhydrater som socker upphettas till temperaturer på 300 F eller högre, vilket får dem att bli bruna.
deglaze
Nedbrytning av en kastrull innebär tillsats av vätska, till exempel lager eller vin, för att lossa och lösa upp matpartiklar som fastnat i botten efter tillagning eller searing. Den smakfulla blandningen som produceras genom nedbrytning kan användas för att göra en sås.
Äggtvätt
Äggtvätt är en blandning av misshandlade ägg plus vatten eller mjölk borstad på bakverk och pajer innan de bakas för att ge dem en gyllene, glänsande glasyr.
Florentine
Florentine hänvisar till en maträtt som har tillagats i stil med den italienska regionen Florens och karakteristiskt med spenat.
Grill
En grill är en matlagningsutrustning där kokytan består av ett öppet rack eller galler med en värmekälla under. Värmekällan kan vara en öppen låga (antingen gas eller kol) eller elektrisk.
örter
Örter är alla gröna eller bladgröna delar av en växt som används för att smaka och smaksätta ett recept, men som inte används som huvudingrediens. Basilika, persilja, rosmarin, timjan och dill är alla örter.
Julienne
Julienne är en grundknivskärning som mäter 1/8 tum × 1/8 tum × 2 1/2 tum, i form av en tändsticka.
jus
Jus är ett ord för panndropparna från rostad kött, som i allmänhet förbättras genom att du bryter ned pannan med lager och simmar vätskan med andra ingredienser.
knådning
Knådning avser arbetande deg för hand för att utveckla gluten i mjölet. Att knåda degen är det som ger brödet sin struktur och struktur.
Förbindelse
En koppling är en blandning av äggulor och tung grädde som används för att tjocka en sås.
Mirepoix
Mirepoix är en kombination av hackade morötter, selleri och lök som används för att lägga till smak och arom i lager, såser och soppor.
Pochera
Poaching är en teknik där maten tillagas i vätska med en temperatur från 140 F till 180 F. Den är vanligtvis reserverad för matlagning av mycket känsliga saker som ägg och fisk.
Roux
Roux är en blandning av lika delar smör och mjöl som kokas och sedan används som förtjockningsmedel i såser, soppor och grytor.
Saute
Sautéeing är en form av torrvärmning som använder en mycket varm panna och en liten mängd fett för att laga mat som grönsaker, kött och skaldjur mycket snabbt. Sautéeing bruntar matytan när den lagar mat och utvecklar komplexa smaker och aromer.
Sjuda
Simmering är en kulinarisk teknik där maten tillagas i vätska inom ett specifikt temperaturområde och med bubblor som bildas och försiktigt stiger upp till ytan men inte i full rullning.
Kryddor
Kryddor är alla torkade delar av en växt, andra än bladen, som används för smaksättning och smaksättning av ett recept, men som inte används som huvudingrediens. Torkad bark, rötter, bär, frön, kvistar eller något annat som inte är den gröna lummiga delen, anses vara ett krydda.
Stock
Lager är en smakfull vätska som görs genom att simma ben tillsammans med aromater och andra ingredienser. Vanligtvis osäsad är lager grunden för att tillverka olika såser.
Temperaturfarazon
Temperaturfarazonen är det temperaturintervall som är mest gynnsamt för tillväxt av skadliga bakterier, mellan 41 F och 140 F. Att hålla mat antingen kallare än 41 F eller varmare än 140 F är ett av de enklaste sätten att förhindra matförgiftning.
Umami
Olika beskrivs som "velsmakande", "köttig" eller "jordnära", umami är den femte smaken, tillsammans med söt, salt, sur och bitter. Det förekommer i livsmedel som svamp, äldre parmesanost och sojasås. Smaksförstärkaren MSG ger umami-smaken.
velouté
Velouté är en av de fem moderåsarna i klassisk mat, bestående av lager (vanligtvis kyckling, kalvkött eller fisk) förtjockad med roux.
Bra gjort
En välgjord biff definieras som en biff som har kokats till en innertemperatur på 160 F eller högre.
Xantham Gum
Ett livsmedelstillsats härrörande från majssirap som används för att förtjocka såser, hjälper emulsioner att samlas och stabilisera dem när de bildats.
Jäst
En mikroskopisk svamp som producerar alkohol och CO2-gas efter intag av socker. Gasen är det som producerar ökningen av bröd, och alkoholen är det som producerar öl och vin.
Krydda
Zest är det yttre skiktet på en citrusfrukt som ofta används för att smaka efterrätter och drycker.
