Andreas Kaspar / Getty Images
Selleri rot, även känd som selleri eller selleri knopp, är precis vad dess namn skulle få dig att tro att det är: roten till selleri växten.
Denna fula bruna hårboll av en grönsak har en härlig mild, selleri-liknande smak med en stärkelsefull, potatisliknande struktur. Med "rot" i sitt namn är sellerirot uppenbarligen en rotgrönsak. Det betyder att det lagras väl, vilket gör det till en riktig godbit på hösten och vintern.
Selleri rotsäsong
Sellerirot är ofta tillgängligt året runt, särskilt i tempererat klimat, men är bäst i de kallare månaderna hösten, vintern och tidig vår. I kalla klimat hittar du det under sommaren och tidigt på hösten. Nyligen skördade sellerirot säljs ibland med stjälkar och löv som fortfarande är fästa, som är selleri och bör användas som sådana. Verkligen färsk sellerirot har en fantastisk mjuk struktur perfekt i sallader.
Hur man köper sellerirot
Leta efter sellerirötter som känns tunga för sin storlek. Om det finns några grönska eller stjälkar på toppen av roten, bör de vara fräscha och varken uttorkade eller slemma eller vissna. Sellerirot är notoriskt svårt att skala på grund av dess många krokar och krokar, så leta efter exemplar med så slät yttre som möjligt. Ingen är så smidig, men ju mindre djupa krokar, desto lättare blir glödlampan att skala.
Hur man lagrar sellerirot
Eftersom sellerirot är en rotgrönsak lagrar den väl och under lång tid om den hålls sval. Efter att ha tillbringat större delen av sitt liv under jord, njuter det också av mörkret. Hålls löst inplastade i plast i kylen, det kommer att pågå i flera veckor - även längre om det nyskördades.
Skala inte sellerirot för att förvara den - de skalade grönsakerna oxiderar och blir bruna. Tvätta inte heller. Om det har smuts som klibbar fast vid skalet (det brukar ofta) borsta av det du kan, förvara sedan roten löst inplastad i plast för att hålla smutsen kvar. Som med alla rotgrönsaker kommer bitar av smuts som klibbar fast vid den faktiskt att hjälpa selleriroten att hålla sig fräsch längre.
Hur man förbereder sellerirot
Sellerirot måste skalas och vara aggressiv när du gör det. Ta bort alla de något håriga bruna utsidan för att avslöja det krämiga, fasta köttet inuti. Det fibrösa skalet är inte kul att bita i.
Sellerirot är mest klassiskt och vanligtvis strimlad och kokt i en enkel sellerirotsallad. Det är också läckra som läggs till soppor (som Cream of Celery Root Soup) och gryta. Lägg sellerirot till potatismos för en bra twist.
Som alla rotgrönsaker är selleriroten ganska flexibel och tar bra till rostning, brödning eller sjunkande.
