Andrew Berndt / E + / Getty Images
Det är bara vettigt att laga mat med öl. Öl har mer gemensamt med mycket av maten som vi äter än den andra populära matlagningen. Den innehåller spannmål (korn), örter (humle), vatten och jäst. Vin innehåller druvor. Att lägga till öl i ett recept kan verkligen förändra karaktären på skålen. Det kan förbättra vissa ingredienser, hjälpa till att blanda smaken på skålen eller bara lägga till den lilla zing som din måltid kanske saknar.
Var inte rädd att experimentera när du lagar mat med öl. Naturligtvis har vi alla hört talas om ölbotten och det senaste grillafenomenet, ölet kan kyckling, men du måste verkligen försöka tänka utanför den rutan. En trevlig start är med en limpa ölbröd. De flesta kokböcker har ett recept på en men det är verkligen inte nödvändigt. Byt bara ut en del av eller hela vätskan i ett brödrecept med öl. Eller prova andra saker som nedbrytande med öl, ett slags coq au-öl, lägg till öl till gryta… du får bilden.
Det finns några saker att komma ihåg när man experimenterar med öl. Som med alla andra vätskor, när du lagar mat med öl, kommer du nästan alltid att minska en del eller det mesta av vätskan bort som kommer att förstora dess smaker. Till exempel, om jag skulle göra en brun sås med öl istället för buljong eller vatten skulle jag välja något som en söt stout med lite humlebitande eftersom jag inte vill ha bitter saus.
En annan poäng är att, som alla homebrewer kan berätta för dig, kommer de känsliga aromana av din favoritöl att gå förlorade om du kokar det mycket länge. Många öl är värda för humle i näsan. Denna aroma är resultatet av oljorna i humlekonen som snabbt sprids vid kokning. Så om du tänker på den humle aroma, säg en soppa, prova en stänk av din favorit IPA efter att ha minskat värmen. Om du vill ha de djupa rika smakerna av en mörkare öl i en gryta, lägg till den i början och koka den med resten av ingredienserna som du normalt skulle göra. De mjuka söta och rostade smakerna av kornet stannar kvar med grytan och smälter in med smaken från de andra ingredienserna.
Kok aldrig med en öl som du inte skulle dricka. Om det inte tilltalar dig som en dryck, är det troligt att det inte kommer att tilltala dig i ett recept.
Den viktigaste punkten är att experimentera, experimentera, experimentera. Praktiskt taget alla recept som kräver en vätska av alla slag kan ersättas med öl. Men tänk det igenom. En Berliner Weise skulle förmodligen inte fungera för det brödrecept som jag nämnde tidigare men det kan vara just saken att lysa upp en uppståndelse.
Du kan börja med några av de recept som jag har kopplat till i kategorin Matlagning med öl. Om du har ett favoritrecept som jag inte har länkat här, skulle jag gärna vilja se det. Skicka in den så lägger jag till den i listan.
Ölrecept
- Ölbatteri SquidBeer and Ginger MarinadeBourbon Stout Yam Waffles Brästrad Oxtail med morötterBrie i smördeg med grönsaker och AleCheese & Senap BrödCrab Boil Spice MixCurried Apple and Sweet Potato SoupDanish FondueDeep Fried AsparagusKielbasa in FondueNot Your Motherce Beer Caffe Saus och svampsoppa surkål & råg bröd fyllningSkotts Ale potatisSpicy mexikansk fondue fyllda squashblommor värm potatis sallad med öl dressing
