Mezhoud Samira / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 214 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 30g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 214 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 3g | 16% |
| Kolesterol 121 mg | 40% |
| Natrium 252 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 30 g | 11% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 70 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det sägs att en munk tog med sig receptet för brazo gitano (zigenare arm) från Egypten till Spanien, men det är mer troligt att dess namn kommer från de kvarvarande kakansmartna zigenare som används för att drapera över sina armar som en del av betalningen de fick när de säljer sina varor i bagerier över Katalonien.
Denna efterrätt har många varianter, men alla följer samma sätt att montera: en mjuk svampkaka fylld med en sockergelé och / eller grädde och dammad i pulveriserat socker eller belagd med grädde. I vissa länder tar den namnet brazo de reina (drottningens arm) som är fylld med färsk frukt och grädde, eller pionono , med d ulce de leche (mörk mjölkkaramell). En yule log är en mycket europeisk, choklad tung variation.
Guava är en vanlig frukt i Karibien och i Central- och Sydamerika, och så billig att du kan köpa den i stora mängder. Eftersom det går ganska snabbt, görs det hyllstabilt och läckert genom att laga det till en pasta. Vissa kulturer äter det med queso-fresco för en snabb efterrätt, och andra integrerar det i tårtor och kakor som i vår dekadenta Puerto Rican Brazo Gitano.
Ingredienser
- För kakan:
- 2 msk smör (mjukt till rumstemperatur)
- 6 stora ägg (vita och äggulor separerade)
- 6 msk socker
- 6 msk mjöl (heltäckande eller kakemjöl)
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 1 msk vaniljextrakt
- 2 till 3 msk pulveriserat socker (för dammning av den kylda kakan)
- För guava-fyllning:
- 17, 5 gram guava pasta
- 1 till 2 msk apelsinjuice
- 1 tesked riven apelsinskal
Steg för att göra det
Innan du börjar
Har följande artiklar till hands:
- En förskjuten spatel och en silikonspatel. En ren kökshandduk. Tre skålar: en stor, en medellång, en liten En platt bakpanna för svampen. Djupare kokkärl gör kakan för tjock och omöjlig att rulla. De genomsnittliga mätningarna för den kastrull som behövs är 17 1/4 x 12 1/4 x 1 tum. Ett ark pergamentpapper. Utan den kan kakan hålla fast vid pannan och bryta när du försöker placera den på den fuktiga handduken.
Att göra tårta
Samla kakans ingredienser.
Förvärm ugnen till 190 ° C.
Smörj en svamppanna med smör och fyll den med pergamentpapper. Smörj toppen av pergamentpapperet. Du bör hamna med smör på båda sidorna av papperet.
I den stora skålen, slå äggviterna tills de bildar mjuka toppar. Använd en elektrisk beatsats på medium.
Tillsätt sockret till äggviterna en matsked i taget medan du ökar beatshastigheten. Fortsätt att slå blandningen tills äggvita bildar styva toppar och ställ denna blandning på sidan.
I den lilla skålen, slå äggulorna med en gaffel tills de är fluffiga.
Sikt ihop den torra ingredienserna i den mellersta skålen: mjöl, bakpulver och salt.
Använd silikonspateln och fäll försiktigt äggulorna i de styva topparna av äggvita. Fäll sedan in de torra ingredienserna med försiktighet. Slutligen integrera vaniljextraktet. Om du blandar in ingredienserna övermixar du eller är inte tillräckligt känslig kommer kakan att komma ur ugnen platt och ha tappat all luft.
Häll smeten i den smörda platta pannan och fördela den jämnt med en förskjuten spatel.
Placera kakan på den mellersta racken i den förvärmda ugnen och grädda i 15 minuter tills den är gyllenbrun.
När kakan bakar, förbered en fuktig, ren kökshandduk för att rulla kakan i. Handduken ska vara något större än kakan.
När en tandpetare som sitter i mitten av svampen kommer ut renslig tar du bort kakan och stänger av ugnen. Låt kakan svalna i cirka 5 minuter så att du kan hantera den utan att bränna händerna. För att rullas ska det fortfarande vara något varmt.
Klipp bort alla de krispiga ändarna på svampen.
Damm den fuktiga handduken med pulveriserat socker. Vänd kakan upp och ner på den förberedda handduken och dra försiktigt av pergamentpapperet.
Rulla upp kakan i handduken. Börja med den mindre sidan och rulla bort från dig. Handduken rullas tillsammans med kakan. Sätt den rullade kakan åt sidan och låt den svalna medan du fyller.
För att göra guava fyllning
Blanda guava pasta, juice och citrusskal i en matprocessor eller mixer tills den är ren och tillräckligt jämn för att sprida.
Rulla försiktigt upp kakan och fördela jämnt på fyllningen.
Rulla upp kakan ordentligt med hjälp av handduken som ett hjälpmedel för att trycka svampen framåt. Eftersom kakan är förvalsad är detta steg ganska enkelt eftersom svampen kommer att falla tillbaka till det rullade läget. Placera sömens sida av kakan och klipp av vid ändarna för att få den inre virvelnätare.
Placera rullen, sömmen nedåt, på en serveringsfat och garnera med mer pulveriserat socker.
Servera varmt eller kallt, och njut!
Citrus smak
- Använd citronsaft och zest som ersättning för de orange citrussmakarna som föreslås. Grapefrukt är för syrlig och kan ha en bitter eftersmak när den kokas i svampen.
Recept Taggar:
- Gelérulle
- efterrätt
- karibiska
- familjemiddag
