Maria Kallin / Getty Images
- Totalt: 34 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 14 minuter
- Passiv tid: 25 minuter
- Utbyte: 35 kakor (16 portioner)
Macarons är min favorit glutenfri efterrätt att förbereda. Elegant, vackert, läckert och alltid en mängd behagare.
Macarons är lätta och luftiga marängbaserade smörgåsskakor gjorda med mandelmjöl, äggvita, granulerat socker och konfektyrsocker. När macaron "cookie" har bakat och kylts, fylls de med ganache, smörkräm eller fruktmassor för en oändlig mängd smakkombinationer.
Macaroner kan vara läckra och känsliga att förbereda medan de är läckra. Låt oss inte skrämmas av listan över steg som är detaljerade för att hjälpa dig förbereda dessa vackra och festliga glutenfria kakor hemma.
Detta recept är en go-to macaron recept. Behandla det som din grund och plan för alla makron du skapar. Du kan färga dem vilken färg du önskar och fylla dem med dina favorit smaker. Försök fylla dem med vaniljsmörkräm, citronsyra eller choklad-orange Ganache.
Ingredienser
- 4 oz mjöl (finmalt mandelmjöl / mjöl)
- 7 oz socker (konditor)
- 4 oz äggviter (åldern och rumstemp)
- 3, 5 oz socker (granulerat)
- 1 nypa grädde tandsten
- 1/4 tsk glutenfri gelmatfärgning (valfri färg!)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 325 F. Fyll flera bakplåtar med pergamentpapper. (Vi slutade använda Silpats när vi bakar makron; vi tycker att de skalar så mycket lättare från pergament).
Tillsätt mandelmjöl och konfekt socker i en matprocessor fixerad med ett metallblad. Kör tills fint pulver bildas. Sikt fyra gånger och kassera små klumpar eller mandelmåltid "småsten" mellan siktet. Avsätta. Ju mer du siktar, desto jämnare är topparna!
Piska rumstemperaturen äggviter på medelhastighet tills det är skummigt med en stativblandare fixerad med vispfästet. Tillsätt det granulerade sockret en matsked åt gången. När blandningen är tjockare, stoppa blandaren. Tillsätt kräm med tartar, skrapa ner sidorna på skålen och slå sedan på mixern igen, öka hastigheten till hög.
Piska blandningen i cirka 5 till 6 minuter tills en topp i slutet av vispfästet håller sin form. (Du kan testa detta genom att stänga av mixern och kontrollera om blandningen i spetsen av vispfästet inte droppar).
Ta bort skålen från stativblandaren och sätt på en bänk eller bord. Tillsätt ⅓ av mandelmjölskonfektorns sockerblandning och vik försiktigt för att kombinera. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mandelkonditorens sockerblandning och vik sedan igen. När den har integrerats lägger du till den sista tredjedelen såväl som Wilton gel-matfärgen (flytande färg kommer att späda ut smeten) Vik en sista gång.
Smeten som bildas efter tre veckorunder ska vara fast med en glansig glans. Testa smeten genom att lyfta spateln; om smeten droppar mycket långsamt från spateln som lava, är den klar. Om inte, fortsätt att fälla smeten i ytterligare 30 sekunder. Var noga med att inte övermixa.
Fäst en konditorväska med en vanlig rund spets # 12. Fyll påsen ¾ med smeten. Rör i 1, 5-tums rundor på de fodrade bakplåtarna. Du vill röra så att påsen är vinkelrätt mot bakplåten, inte i vinkel. När du har rört en cirkel av smeten, vänd snabbt handleden åt sidan så att det inte bildas en punkt längst upp på makronen. (Om ett tips bildas, inga bekymmer, kan du jämna ut det med en liten spatel senare).
Knacka fast bakplåten på din arbetsyta för att bli av med alla luftbubblor som eventuellt fastnat i smeten. Låt de förberedda bakplåtarna sitta vid rumstemperatur tills torr skal bildas på makronen. Testa genom att röra smeten med fingertoppen. Om fingertoppen inte håller sig vid smeten, är makronerna redo för ugnen. "Vila" -fasen kan ta 20 minuter till 40 minuter, beroende på luftfuktigheten i rummet. Det är så viktigt att låta topparna torka ut, annars kommer de att spricka medan de bakar.
Grädda makronen, en bakplåt i taget, i ugns nedre tredjedel i 12 till 14 minuter, vrid bakplåten halvvägs. När du är klar kommer topparna att vara fast vid beröringen och mitten kommer inte att gnälla som gelé.
Ta bort makron från ugnen och låt svalna i minst 10 minuter. Skala försiktigt makronen från pergamentpapperet och överför till ett trådhylla. (Om du försöker göra detta medan makronerna fortfarande är heta, kommer de att gå isär). Låt makronerna svalna helt innan de fylls.
Ordna makronerna i två delar, uppifrån och ner och se till att matcha storlekar bäst du kan. Beroende på storleken på makronen, pressa en mängd av nickel till fjärdedel på fyllningen på botten av makronen. Lägg den andra makronen ovanpå, och tryck försiktigt samman så att fyllningen expanderar men inte kommer ut från sidorna. Upprepa för alla återstående makron.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid etiketter för att bekräfta att produkten är glutenfri. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept Taggar:
- glutenfri efterrätt
- efterrätt
- franska
- jul
