Jasmin Awad / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 30 minuter
- Gör buljong en dag framåt eller köp: 4 timmar
- Utbyte: 8 första kurser (serverar 8)
Bröllopsoppa i Tyskland har många regionala variationer, men det vanligaste är en klar buljong med olika garneringar. "Hochzeitssuppe", eller bröllopsoppa "är kul att göra men tar tid, så den är mestadels gjord för speciella tillfällen.
Ingredienser
- För buljongen:
- 2 till 3 lbs. kyckling (vingar, ryggar och halsar)
- 1 pund soppa (nötkött)
- 1 stort soppben
- 1 purjolök (rengöras och skärs i 4 stycken)
- 1 liten selleri knoll (eller fyra selleri i stora bitar)
- 2 lökar (skal och hela)
- 1 persilja (eller persniprot, skär i stora bitar)
- 3 lagerblad
- 8 hela kryddnejlika
- Salt och peppar efter smak
- 4 liter vatten (kallt)
- För grönsakerna:
- 3 till 4 morötter (små tärningar, traditionella)
- 8 vita sparrisspjut (traditionella, skalade och skärade i 1-tumsavsnitt)
- Valfritt: 1/2 purjolök
- Valfritt: 1/2 blomkål
- Valfritt: 1 grön lök (skivad)
- Valfritt: 1 c. gröna ärtor
- För köttbullar:
- 4 oz. bulk korvkött (eller "Thüringer Mett")
- 4 oz. köttfärs
- 1 ägg (eller äggvitt)
- 2 till 3 msk. bröd smulor
- För Eierstich:
- 1 c. mjölk
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 1 nypa muskotnötter (nymald)
- 1/2 tsk. salt
- För resten:
- 2 c. äggnudlar (kokta, platta)
- Garnera: hackad gräslök eller persilja
Steg för att göra det
Att göra buljongen
Lägg alla ingredienser utom salt till buljongen i en stor lagerpanna och täck med 4 liter kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och tillsätt saltet (börja med cirka 1 matsked och tillsätt inte mer förrän i slutet, eftersom indunstningen kan göra det för salt).
Ljuta över låg värme i 4 timmar, skumma avskummet vid behov.
Ta bort kött och grönsaker. Du kan välja att äta dem i en annan måltid eller kasta bort. Det mesta av smaken extraherades i buljongen.
Kör buljongen genom flera lager ostduk för att filtrera de fina partiklarna och kyla buljongen.
Den speciella måltidens dag: Ta bort härdat fett från buljongens övre del. För att ytterligare klargöra buljongen kan du använda 3 äggviter. Placera dem i den kalla buljongen och rör om när buljongen sjunker. Efter några minuter sil du buljongen igen genom ostduken i en ren panna. Äggvita fångar andra proteiner och sediment.
Värm buljongen strax före serveringstiden och håll den väldigt varm men inte kokande.
Att göra "Eierstich" eller Royale
Använd 2 ägg och 2 äggulor med 1 kopp mjölk eller grädde och förbered "Eierstich" enligt anvisningarna i det här receptet.
Avkyl och skär i bitar av små bitar strax före servering.
Att förkoka grönsakerna
Varje grönsak du väljer att ha i din soppa ska skäras liten. Halva tum tärningar eller små floretter som passar på skeden och i munnen.
Alla kan slåss om vilka grönsaker som ska inkluderas, men på våren är det vanligtvis vit sparris och morot (för färgen).
Koka grönsakerna tills al dente och lämna moroten tills sist så att de inte missfärgar de andra. Du kan också laga dem med vilken metod du vill. Håll dem åtskilda och varma.
Att laga köttbullar
Ta en kruka med vatten till en sjuda. Blanda ingredienserna till köttbullarna ordentligt.
Forma små köttbullar med cirka 2 teskedar kött.
Släpp dem i vattnet och koka i 5 till 7 minuter.
Tappa av och håll varmen. Du borde ha cirka 32 köttbullar.
Att laga Nudlarna
Koka ca 1 1/2 koppar vanliga, breda äggnudlar för att göra 2 koppar kokta.
Dränera.
Att montera bröllopssoppan
Gör en monteringslinje med varje ingrediens och den heta buljongen i slutet av den.
Lägg ingredienserna attraktivt i soppskålen. Använd 4 köttbullar och 4 bitar royale per skål, cirka 2 matskedar morot och andra grönsaker och 1/4 kopp nudlar. Detta är en aptitretare, den behöver inte fyllas.
Släpp ca 1 kopp varm buljong över soppan, garnera med persilja och / eller gräslök och bär till bordet och lägg framför varje gäst.
Serverar bröllopsopptips
- Dessa soppor gjorda med klar buljong monteras vanligtvis genom att placera kokta ingredienser i den enskilda skålen, sedan hälla varm buljong på toppen och servera omedelbart. Att laga ingredienserna i buljongen skulle fördunka buljongen och några av ingredienserna kommer att falla isär med intensiv hantering. Att sammansätta soppan görs därför bäst genom att skapa en monteringssort av sortering i köket och få en hjälpare att servera soppan som den är skapad. Detta är lätt på en restaurang men en hemmakock kommer att vara mindre bekant med den här metoden. På den goda sidan, med monteringslinjemetoden, innehåller varje portion samma mängd av varje garnering och kan arrangeras särskilt attraktivt.Efter alla har en skål, kan de börja äta. När du är klar kan du välja att distribuera rester av buljong till dem som vill ha det. Bröd serveras vanligtvis inte med denna soppa, men du kan välja att ha lite på bordet. Bröd serveras vanligtvis inte med smör för de första kurserna.
Receptvariation
- Göra buljongen (valfritt): Börja buljongen dagen innan. Du kan välja att hoppa över att göra buljongen helt och köpa 2 till 3 liter av god kvalitet, förpackad buljong istället.
Recept Taggar:
- bönor
- aptitretare
- tysk
- födelsedagar
