Livsmedelssamling RF / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 2-4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 416 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 66g | Kolhydrater |
| 18g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2-4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 416 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 1149 mg | 50% |
| Totalt kolhydrat 66g | 24% |
| Kostfiber 7g | 25% |
| Protein 18g | |
| Kalcium 251 mg | 19% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Risotto är en av mina favoriträtter med maträtter eftersom maträttens bas, italienska Arborio-ris, är naturligtvis glutenfri.
Den krämiga essensen av risotto kommer från denna speciella typ av ris snarare än ett mjölförtjockningsmedel - krämig, drömmande, komfortmat godhet.
Arborio ris är en hög stärkelse, runt korta ris. Den absorberar vätska och släpper stärkelse och skapar en naturlig, tjock krämighet. Om du inte hittar Arborio-ris kan du ersätta antingen Carnaroli-ris eller vitt sushiris för att förbereda en läcker glutenfri risotto.
Denna risotto har färska sparris och vårterter för färska, säsongsbetonade och subtila söta smaker.
Det här receptet tjänar fyra som en sidorätt eller två som en stor huvudrätt. Om du vill ha mer protein i den här maträtten, lägg till grillad kyckling, stekt räka eller brända kammusslor ovanpå den färdiga risottoen.
Ingredienser
- 4 till 5 koppar glutenfri grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong, sjuda)
- 4 tsk extra jungfruolja (delad)
- 1 kilo sparris (sköljda, hårda ändar avlägsnade och skivade i 1 tum långa bitar)
- 1 gul lök (tärning)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 kopp Arborio ris
- 1/2 kopp rumstemperatur torrt vitt vin
- 1 kopp vårterter (tinade, om de är frysta - eller grillade)
- 1/2 kopp färsk riven parmesanost (bekräfta glutenfri, kan innehålla tillsatser)
- Parmesan spån (för garnering)
- 2 matskedar färsk italiensk plattbladpersilja (hackad)
- Streck salt (eller efter smak)
Steg för att göra det
I en medelstor kruka, värm buljongen till att sjuda. Fortsätt att sjuda på låg värme när du förbereder resten av risotto.
I en medelstor sautépanna eller stekpanna, värm 1 tesked olivolja på medelhög värme. Tillsätt de 1 tum långa sparrisbitarna och koka tills de är mjukade och nästan om gaffeln är mjuka, cirka 5 till 7 minuter. Smaka med salt och peppar efter smak.
Medan sparris lagar mata, värm 1 matsked olivolja i en separat, bred sautépanna eller tung stekpanna på medelhög värme.
När oljan har skimrat, tillsätt löken och koka tills den mjuknar, cirka 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills den är doftande, cirka 1 minut.
Lägg Arborio-riset i pannan och rör om för att täcka. Låt koka tills du hör att riset börjar dyka och / eller spricka.
Sänk värmen till medium och tillsätt vitt vin i rumstemperatur (kallt vin kommer att chockera riset, flaga utsidan och härda kärnan). Koka tills vinet förångas och absorberas.
Ta en kopp sjunkande buljong från potten och häll den över riset. Rör om försiktigt tills det är väl kombinerat. Koka under omrörning ofta tills vätskan minskar och det finns mycket lite vätska kvar i pannan. När risotton lagar mat, borde den bubbla, men inte snabbt. Sänk värmen till medel-låg om risottan bubblar för mycket.
Upprepa steget ovan och lägg till en kopp buljong efter att föregående kopp har absorberats. Risottan förtjockas och blir krämig under hela denna process, som tar cirka 25 till 30 minuter. Risotot görs när riset är mjukt men fortfarande har en bit.
När du lägger till den sista koppen buljong, tillsätt den sauterade sparris.
När den sista biten buljong nästan absorberas, fäll in den rivna parmesanen och ta bort från värmen. Smaka med smak och salt.
Dela upp risotton mellan två skålar för en rejäl huvudmåltid, eller fyra mindre tallrikar som en sidamat. Garnera varje skål med några parmesanspån.
Dricks
- Du behöver inte använda buljongen i sin helhet, om du uppnår denna struktur med fyra koppar buljong, stoppa där och spara den återstående koppen för en annan användning.
Recept Taggar:
- sparris
- entree
- amerikan
- vår
