Sabrina S. Baksh / Angående BBQ, Inc.
- Totalt: 6 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 6 timmar
- Utbyte: serverar 8-10
Detta läckra recept på fläskben är perfekt för alla stora fest- eller semestermåltider. Fänkål och fläsk är avsedda för varandra vilket resulterar i ett saftigt läckert ben. Prova detta recept istället för en traditionell skinka. Du kommer absolut att älska detta!
Ingredienser
- 8 till 10 pund okurerat benfritt fläskben (med eller utan sprickbildning)
- För gnuggan:
- 3 matskedar / 45 ml fänkålfrön
- 2 matskedar / 30 ml grovt salt
- 2 matskedar / 30 ml hela svarta pepparkorn
- 2 matskedar / 30 ml olivolja (tillsätt mer om det behövs)
- 1 matsked / 15 ml lökpulver
- 1 tesked röd paprika flingor (använd mindre eller utelämna efter smak)
- 6 till 8 kryddnejlika vitlök
- För injektionsmarinaden:
- 1/4 kopp / 50 ml torrt vitt vin
- 2 teskedar / 10 ml äppelcidervinäger
- 2 teskedar / 10 ml fänkålfrön
- 1 tesked / 5 ml olivolja
- 1 tesked / 5 ml hela svarta pepparkorn
- 1/2 tesked / 2, 5 ml vitlökpulver
- 1/2 tesked / 2, 5 ml lökpulver
Steg för att göra det
Starta marineringsprocessen minst 12 till 24 timmar i förväg. Lägg två teskedar / 10 ml fänkålfrön och 1 tesked / 5 ml svartpepparkorn i en kryddkvarn eller kaffekvarn. Pulverisera till ett fint damm. Ju finare desto bättre eftersom den måste passera genom en nål. Lägg pulveriserade kryddor i en skål och kombinera med återstående ingredienser för marinadinjektion. Blandningen ska vara god och vattnig. Tillsätt mer vin eller vatten om blandningen verkar för tjock. Avsätta.
Placera stekt på en stor skärbräda och torka med pappershanddukar. Se till att det finns begränsad fukt på ytan och området där steket är avbenat.
Samla ingredienser i marinaden i sprutan och injicera den i flera fläckar över hela steken. Se till att torka bort allt överskott som bubblar upp till ytan. Injicering hjälper till att smaka köttet på insidan, så var generös.
Täck grilla med plastfolie, placera på en stor tallrik eller pergamentfodrad bakplatta och placera den i kylen i 12 till 24 timmar.
Förbered gnugga. Detta kommer att vara en klibbig, våt gnugga som kommer att hålla fast vid steken. Så se till att det har en bra konsistens för applicering. Ingenting att torka eller för flytande. Det borde vara en pasta. Placera fänkålfrön och pepparkorn i en kryddkvarn (eller kaffekvarn) för ett medelstort mal. Detta kommer inte att vara som det fina slipet för injektionsmarinaden utan kommer att behålla mycket av sin struktur. Syftet är att bryta ner det tillräckligt för att kunna spridas.
Lägg malta kryddor i en medelhög skål och lägg till alla resterande ingredienser, utom olivoljan. Tappa långsamt i olja tills du har nått en pasta-liknande konsistens. Detta kan kräva mindre eller lite mer än vad som anges i receptet. Kombinera och lägg åt sidan.
Ta bort stekt från kylskåpet och ta av plastfolie.
Placera stekt på en stor skärbräda och tappa ytan torr med en pappershandduk. Detta eliminerar all fukt som har samlats över natten i kylen.
Med en vass kniv, gör du små diagonala slitsar längs den okokta sprickan (hoppa över detta steg om din rostning inte har detta), och gör diagonala slitsar i motsatt riktning för att skapa ett diamantmönster.
Slater hela stekt, inifrån och ut med våt gnugga. Se till att använda allt och för att få alla krökningar.
Låt steken stå vid rumstemperatur i 15 till 20 minuter medan du förbereder grillen.
Förbered grillen för medelhög, indirekt kock.
Fläskbenet tar någonstans från 4 till 6 timmar att koka helt, så om du använder en gasenhet, se till att du har gott om propan till hands.
Använd köksgarn för att binda steken. Du måste gå runt steken cirka 4 till 5 gånger för att stänga den ordentligt. Bind fast.
Kör rostfritt stång genom mitten av grisköttstekt och säkra gafflarna.
Lägg tillbaka hela saken på skärbrädan och ta ut till grillen.
Placera griskött på grillen.
Ställ droppskålen i aluminium med cirka 1 "vatten inuti.
Låt steken koka i 4 till 6 timmar, eller tills den inre temperaturen vid den tjockaste delen av steken når minst 165 F.
När du har kokt, ta bort rostningen med rotisserie rod och gafflar som fortfarande är intakta.
Lägg på en skärbräda och täck med aluminiumfolie. Låt steken vila i 15 minuter.
Använd värmebeständiga handskar, ta försiktigt bort rostfritt stång och gafflar. Du kanske behöver en bra uppsättning tång för jobbet. Klipp bort och ta bort köksgarn. Rist stek i 1/4 "tjocka skivor och ordna på ett fat.
Servera med dina favorit- eller middagssidor. Resterna är bra i smörgåsar.
Recept Taggar:
- fläsk
- huvudrätt
- fusion
- födelsedagar
