Ful Medames. Saad Fayed
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 556 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 78 g | Kolhydrater |
| 31g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 556 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 20% |
| Mättat fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 78 g | 28% |
| Kostfiber 27g | 95% |
| Protein 31g | |
| Kalcium 183 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
De flesta av oss är förmodligen inte vana att tänka på en ingrediens som bönor till frukost. Och rätter tillagade med vitlök och kryddor skulle finnas ännu mindre vanligt på våra morgonmenyer. Men i Egypten har fava bönor varit en populär frukosträtt (kallad ful medames) som går tillbaka till forntida tider. Det serveras vanligtvis med ett stekt ägg och pitabröd, vilket är bra för att skaka upp fava-bönorna.
Fava-bönor, även vanligtvis kallade bredbönor (ordet fava betyder faktiskt bred på italienska), odlades i Mellanöstern i 8 000 år innan de spridit sig till Europa. Bevis på dem har hittats bland relikerna från de tidigaste mänskliga civilisationerna och inuti egyptiska gravar.
Även om fava-bönorna, med sin njurform, liknar limabönor (smörbönor), förblir de fastare när de kokas och har faktiskt en starkare smak. De har också två skinn som måste skalas. Du kan bryta den yttre fröen och ta bort bönorna på samma sätt som du gör med ärtorna. Men då behöver bönorna en snabb ånga eller koka för att mjukgöra det inre membranet så att det också kan skalas.
Förutom dess popularitet i Egypten, finns fulla medames också ofta i köken i Saudiarabien, Libanon, Yemen, Syrien, Israel och Jordanien, bland en handfull andra. Varje land och region har troligen en något annorlunda version av maträtten. I syriska köket, till exempel, bönorna skulle långsamt koka i ett stort vat över natten och sedan läggas till olivolja och stora mängder tahini och paprika pasta. Etiopier äter sannolikt fulla med injera (ett pannkakliknande bröd) istället för pitabröd.
Det här receptet kräver torkade fava-bönor eftersom de troligen är de vanligaste. Men om du har en marknad för gourmetprodukter nära dig kan de ha färska fava bönor. Ta helt enkelt av bönorna från fröskidan, koka dem i ett par minuter i kokande vatten, tappa av och skala av skinnet.
Ingredienser
- 1 1/2 pund torkade fava bönor (eller bredbönor)
- 2 kryddnejlikor vitlök (krossad)
- 1 matsked citronsaft
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 tsk kummin
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blötlägg fava-bönorna över natten i en stor skål med vatten.
Tappa ur bönorna, tillsätt dem i en stor kastrull och täck dem med färskt vatten. Koka vattnet och låt sjuda i 45 minuter till 1 timme, eller tills bönorna är mjuka.
Tappa av och placera i en medium skål. Tillsätt krossad vitlök, citronsaft, olivolja och spiskummin och släng bra för att kombinera och täcka. Det är vanligt att mosa bönorna tillsammans med andra ingredienser, men du kan också lämna dem hela och väl blandade.
Servera varmt med ett stekt ägg och pitabröd.
Njut av!
Dricks
- Har du inte tid att göra dig full? Köp det färdigt! Ful säljs faktiskt som en färdiggjord burk i många Mellanöstern och etniska livsmedelsbutiker.
Recept Taggar:
- bönor
- frukost
- afrikansk
- falla
