Aluxum / Getty Images
Det finns inget behov att skrämmas när ett recept kräver äggtvätt. Det är en enkel teknik som kräver ett ägg och lite vatten eller mjölk. Används ovanpå bröd, pajer och andra bakade varor, förändrar äggtvätt skorpens utseende och struktur och kan användas som ett ätbart lim. Det bästa är att du kan justera en äggtvätt så att dina bakverk kommer ut så skarpa, mjuka eller blanka som du vill ha dem.
Vad är en äggtvätt?
En äggtvätt görs vanligtvis med 3 delar ägg till 1 del vätska. Detta innebär att du lägger till cirka 1 matsked mjölk, grädde eller vatten för varje stort ägg. För att göra det, slå ägget först med en gaffel, tillsätt sedan den andra vätskan. Fortsätt att slå för att få en konsistens som lätt kan borsta ovanpå brödprodukten före bakning.
Att använda en äggtvätt på jästbröd, pajskor och andra bakade varor kan hjälpa till med brunningen. Den typ av äggtvätt som du använder gör en skillnad i skorpens utseende och struktur, även om alla kommer att ge en viss glans.
Du vill också använda en äggtvätt så att frön, säd, hackade örter eller socker fäster vid skorpan. I vissa applikationer, som tillverkning av bakverk, fungerar äggtvätt som ett lim som kan rymma två bitar tillsammans med en otroligt stark bindning.
Hemmagjord äggtvätt ger restaurangresultatÄggtvätteffekter
Ska du använda ett helt ägg, en äggula eller bara det vita? Vanligtvis kommer ett recept att ge ett förslag om vilken del av ägget som ska användas samt om det är bäst att blanda det med grädde, mjölk eller vatten. När ingen riktning ges eller när du vill anpassa ett recept använder du diagrammet för att bestämma färgen, strukturen och glansen du kan förvänta dig av varje typ av äggtvätt.
| Hel ägg + mjölk | Färg, glans |
| Hel ägg + vatten | Mjuk skorpa, glans, färg |
| Äggula + mjölk eller grädde | Mjuk skorpa, glans, färg |
| Äggvit + vatten | Firm Crust, Shine |
En äggtvätt kan också göras med bara slagen ägg. Tänk bara på att ju mindre vätska du lägger till, desto mörkare och blankare blir skorpan. Borstning på mjölk eller grädde enbart kommer att resultera i en mjuk skorpa med lite färg. Enbart vatten hjälper till att uppnå en skarp skorpa.
Dricks
Salt kan hjälpa till att lossa äggvita. För en tvätt med äggvita (ingen äggula), tillsätt en nypa salt. Även när det blandas med vatten, kommer detta att göra tvätten lättare att sprida på smakliga bröd och rullar.
Applicera äggtvätt
En äggtvätt kan appliceras på format bröd eller rullar före eller efter provning, men det ska alltid tillsättas innan det bakas. När du applicerar efter korrektur, använd en mycket lätt touch med borsten för att undvika att tömma brödet. Undvik att använda för mycket äggtvätt, och om det samlas på platser, försiktigt försiktigt med en pappershandduk för att absorbera överskottet.
När du har applicerat äggtvätten, skölj först bakelseborsten mycket väl under kallt vatten. Varmt vatten kommer att få ägget att koagulera och försvåra saneringen. För att förhindra Salmonellabakterier , se till att ett ägg tillsattes endast till mat som ska kokas och att alla verktyg rengörs ordentligt efteråt.
