Sydney James / Getty Images
När du besöker en västindisk marknad som specialiserat sig på ingredienser i Karibien kan du bli förvånad över de östindiska ingredienserna. I verkligheten är det inte så överraskande alls. Enkelt uttryckt, efter att de brittiska kolonierna avskaffade slaveri 1833 såg de till en billigare form av arbetsindikerad servituktion. Arbetarna var invandrare från Europa, Kina och Indien som letade efter jobb eller bättre möjligheter. Tyvärr behandlades de lite bättre än slavar. Dessa individer förde sin kultur och mat till Karibien och lägger ytterligare ett lager till det karibiska kreolska köket som vi känner idag.
Det finns en stor befolkning av indo-Karibiska människor som är decedents för de ursprungliga induredured arbetarna. De har bosatt sig över öarna, men är mest kända i Trinidad och Tobago, Guyana, Surinam och Jamaica. Här är en lista med typiska indiska kryddor som du kan hitta på en karibisk marknad. De karibiska namnen kan skilja sig något från hindi-namnen.
-
Karibiskt currypulver
Induredured arbetare från Indien anlände till Karibien i mitten av 1800-talet. De gjorde curry till en viktig del av det västindiska köket. Curry är särskilt populärt på de engelsktalande öarna Trinidad och Tobago och Jamaica.
-
Colombo pulver
Colombo-pulver, eller poudre de colombo , liknar currypulver. men den innehåller en unik ingrediens: rostad okokt ris. Colombo krydda används mest på de franska öarna Guadeloupe, Martinique, St. Martin och St. Barts. Det får sitt namn från staden Colombo på Sri Lanka.
-
Garam Masala
Garam Masala är en annan indisk kryddblandning som används i matlagning i Karibien. Det innehåller inte gurkmeja eller chili, därför är det ett mildare krydda. Garam masala läggs till i slutet av tillagningstiden för ett recept. Det kan användas av sig själv eller läggas till en curryrätt.
-
Kummin
Spiskumma kallas också Gebrah eller Jeera. Kummin är en viktig ingrediens i Colombo-pulver, currypulver och garam masala. De flesta karibiska rätter från Karibien börjar med att sätta kumminfrön i lite olja innan du tillsätter andra ingredienser. Detta ger en fin jordisk smak och doft såväl som en varm peppig bit till curries, soppor, chutneys, dals, bröd, chokor, kött och grönsaker. Det används till och med i sallader och drycker.
-
Nigellafrön
Nigellafrön kallas också mangris, svart spiskummin, lökfrön och kalonji. Dessa små svarta frön kommer från en blommande ört som har en morotliknande, jordlig smak. Frönna liknar lökfrön och har en mild löksmak. Detta krydda rostas, malas eller sauteras innan det används i bröd, raitas, sallader, linser, chutney och grönsaksrätter.
-
Bockhornsklöver
Bockhornklockan kallas också mathee eller methi. Bladen på bukskyddsväxten är kokta och ätna som gröna eller torkade och används för att krydda kött. Smaken liknar ruccola. Fröna samlas in från fröskidor som växten producerar och sedan rostas eller sauteras. De något bittera frönen används för att krydda varma och sura soppor, grönsaksrätter, dalar, pickles, fisk och skaldjur.
-
Neem
Neem Leaf kallas också Vapu. Denna ört används för att krydda grönsaker, grytor, curry och dalrecept. Det har en bitter smak och skarp arom. Det är också en medicinsk ört som används för att stimulera aptit, lindra huvudvärk och rensa tarmmaskar.
