Michelle Arnold / Getty Images
Kanske har du en burk med currypulver på ditt kryddställ - den gula kryddblandningen som du inte är säker på hur du ska använda. Kanske du tror att du kommer att prova det nästa gång du äventyrar att laga mat indisk mat - men du skulle faktiskt ha fel! Currypulver är inte en ingrediens som används i indisk matlagning och representerar inte ens någon kryddblandning som vanligtvis finns i ett sydostasiatiska kök. Så vad är currypulver, då?
Currypulver är faktiskt en brittisk uppfinning, något som liknar garam masala, kryddblandningen som råder i Nordindien. Det skapades för att framkalla essensen av indisk mat, men används faktiskt inte av någon äkta indisk kock. (Currypulver används därför inte för att skapa en indisk curry, som är en typ av skål som består av kött och / eller grönsaker i en sås - eller sås - vanligtvis serveras över ris.) I stället är currypulver en ingrediens som västerlänningar använder göra vad de tycker är sant indiskt kök.
Curry Powder's ingredienser
Du skulle tro att det skulle finnas en fast formel för currypulver, eftersom det skapades för att representera en etnisk smak, men det finns inget standardrecept. Huvudkomponenterna förblir emellertid desamma och är vanligtvis kummin, koriander och gurkmeja (vilket ger den sin signaturfärg). Andra vanliga ingredienser inkluderar röd eller svartpeppar, senap, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, laurblad och fenuskreek. Kommersiella blandningar finns ofta i milda eller varma (även känd som ”madras”). Observera att currypulver inte innehåller curryblad.
Curry Powder's flavour
Currypulver har en unik smak på grund av kombinationen av både salta och söta kryddor. Kryddade kryddor som kummin, gurkmeja och laurbærblad ger curry en djup, jordnär smak medan söta kryddor, som kanel och kryddnejlika, ger ljusstyrka och pep. Värmenivån bestäms av typen och mängden peppar som används. Mildare currypulver kan inkludera svartpeppar eller ingefära medan heta currypulver vanligtvis innehåller röda chili eller annan varm paprika.
Matlagning med currypulver
Nu när du vet att du inte kommer att laga traditionella indiska rätter kan du använda currypulver som en heltäckande smaksättning. Det används ofta för att smaka soppor, grytor, såser, marinader, kött och grönsaker. När karriessmakens popularitet ökar, hittar kreativa kockar mer okonventionella användningsområden för smaksättning som hamburgare, äggröra och potatissallad. Om du vill använda den burken att använda, försök med curry-flavored deviled ägg! På grund av sin livliga smak kan currypulver till och med användas som saltfria kryddor.
Tillgänglighet för currypulver
I autentisk indisk mat kombineras och malas hela kryddor precis före användning för att behålla färskhet och styrka. Så det är säkert att säga att den förmalda karrypulverblandningen inte kommer att vara lika livlig. De flesta livsmedelsbutiker i USA lagerför grundläggande currypulver men de kan vara dyra och mindre än färska. För ett bättre värde och ökad färskhet, leta efter currypulver på etniska marknader. Du kan också skapa ditt eget currypulver med hela kryddor och en ren kaffekvarn.
