Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Härdningstid 12: 24 timmar
- Utbyte: 6-8 portioner (6-8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 218 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 30g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6-8 portioner (6-8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 218 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 7% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Kalcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Lax är inte den enda fisken som kan botas med salt och socker till stor effekt. Tonfisk blir silkeslen och glatt när den botas på samma sätt. Servera resultaten med gräddost och rågbröd som traditionell gravlax, eller bland upp saker och gör en snabb sås av hemgjord majonnäs med lite färskrivet pepparrot eller wasabi (eller slipad wasabi) i stället för vitlök för en bra spark.
Vi gillar att använda troll- eller undersökningsfångad tonfisk från albacore i Stillahavsområdet eftersom det är ett hållbart fiske och den resulterande fisken är inte överbelastad med kvicksilver, men det här receptet fungerar med vilken färsk tonfisk du väljer.
Känn dig fri att läka mer än en ländar för att tjäna en mängd. Öka bara mängden allt annat i enlighet därmed.
Ingredienser
- 1 ländstång (cirka 2 pund) Stilla havet i albacore tonfisk
- 1/3 kopp fint havssalt
- 1/3 kopp orraffinerat rörsocker
- 1 tsk nymalet svartpeppar
- 2 matskedar vodka eller akevit
Steg för att göra det
Innan du tar itu med tonfisken måste du ordna din härdning. Först behöver du en ugnsform eller ett annat kärl med upphöjda sidor som håller tonstyckena i tonfisken som också låter dig placera en annan något mindre bakplatta, panna eller skärbräda i den.
Skölj av tonfisken och se till att det inte finns några hudbitar som fortfarande är fästa vid den (till skillnad från botad lax, botar tonfisk bäst utan att dess tjocka hud är fäst). Klappa den ordentligt torr och lägg den i ugnsformen.
Kombinera salt, socker och peppar i en liten skål. Strö över fisken överallt med vodka eller akevit och täck sedan över det hela med salt-socker-paprika blandningen. Det kommer att se ut som mycket, men klappa så mycket av det att hålla sig till fisken som möjligt.
Lägg en bit plastfolie ovanpå fisken, lägg den ner i pannan och löst den löst runt fisken. Fyll på det med en annan plastfolie eller folie och lägg den löst runt pannans ytterkant. Ställ en bakplatta, stekpanna eller skärbräda ovanpå. Placera hela uppsättningen i kylen och väga sedan ner den med en liten tung kruka eller flera burkar. Saltet och sockret drar vatten ur fisken och härdar den, och vikten hjälper till att kondensera köttet och skapa en unik silkeslen struktur. Låt det stå i kylen i minst 12 timmar och upp till 24.
Tonfisken är nu klar att äta, även om jag gillar att vända fisken efter 12 till 24 timmar, byt ut den i skålen med vikterna och låt den sitta ytterligare 12 till 24 timmar.
När du är redo att äta, ta bort tonfisken, borsta av så mycket av salt-sockerblandningen som du kan (du kan skölja bort det hela, om du är så benägen, var noga med att klappa den ordentligt torr efteråt). Använd en skarp kniv för att skära mycket tunna skivor av den härdade tonfisken för servering.
Recept Taggar:
- Tonfisk
- aptitretare
- amerikan
- fars dag
