Hur man lagar eller grillar en hel fisk

Rengör grillen

arinahabich / Getty Images

Gammal rest och fett kan göra att din fisk blir mycket svårare eftersom den kan hålla sig vid ytan och gå sönder. Använd en pappershandduk tappad i rapsolja och rengör ytan försiktigt medan grillen börjar värmas upp. Använd andra verktyg som rena borstar för att ta bort envis smuts och ge grillen ett sista pass med en oljig pappershandduk. Stäng den och låt den värmas upp medan du förbereder fisken.

Skär fisken

jonas unruh / Getty Images

Börja med en skalad och sluten fisk som har klippt ut gälarna. Först måste du skära fisken på båda sidor var tredje tum. Detta hjälper hela fisken att laga mat jämnt. Genom att hoppa över detta steg skulle den tjockaste delen av köttet fortfarande vara rå när svansänden redan kan vara överkokt.

Randig bas, som den som beskrivs i vår steg för steg, är perfekt för grilla, liksom blåfisk, röd trumma, stora valleyer, öring, landlåst lax, Sockeye lax, black seabass, porgies, vit havsbass, Stilla havsfiskfisk, svagfisk, snapper och grouper.

Olja fisken

Philip Wilkins / Getty Images

Grilla fisk kan vara svårt eftersom det tenderar att hålla sig vid grillen. För att minimera detta måste du först se till att din grill är mycket ren, mycket varm och mycket oljad: strax innan du lägger ner fisken, rengör grillen för sista gången genom att blötlägga en pappershandduk i rapsolja och torka försiktigt av kokningen yta.

När det gäller själva fisken bör den få en beläggning av olivolja eller sesamolja. Detta hjälper till att förhindra att den fastnar på grillen och hjälper smaksättningen att hålla sig till fisken. Kom ihåg att hålla en hand ren hela tiden, eftersom den andra kan bli fet från att hantera fisken. Den rena handen behövs för att hantera redskap och tallrikar.

Salt fisken väl

Mintbilder / Getty Images

Salt din fisk fritt med kosher salt, inklusive huvudet, svansen och kroppens kavitet. Det är viktigt att undvika att lägga till fler kryddor, till och med svartpeppar, eftersom de kommer att brinna på grillen och smaka bittert när du äter fisken. Spara extra kryddor och örter för när fisken kommer från värmen.

En snabb herbysås, gremolata eller aioli fungerar bra med grillad fisk.

Grill hela fisken

wundervisuals / Getty Images

Lägg fisken ner på grillen med svansen vänd längst bort från huvudvärmen. Grilla inte stora fiskar över mycket hög värme eftersom de kommer att brännas till en skarp utsida innan mitten kokas igenom. Stadig, medelvärme är vad du vill ha.

Koka i cirka 10 minuter per sida på en 20-tums fisk. Den allmänna regeln är tio minuter per tum tjocklek. Vänd bara din fisk en gång; lyft försiktigt upp fisken med två spatlar (eller en lång) och vänd försiktigt över den. Om du har gjort allt på rätt sätt får du lite eller ingen hud vid grillen.

Vila fisken

Philippe Desnerck / Getty Images

Du vet att fisken görs genom att titta inuti den utsatta ryggraden i en av snedstreckna och se att den är tillagad. Lyft av grillen och sätt den på ett fat för att vila i 5 minuter.

Servera hela fisken

Lisa Romerein / Getty Images

För att servera, skjut en spatel under ett avsnitt som har fått poäng och lyft det helt enkelt ut på en tallrik. För det avsnitt som är närmast huvudet, flytta spateln i toppen av fisken över revbenen, som börjar under ryggraden, sedan runt toppen och ner mot revbenen i en halvcirkelrörelse. Detta garanterar en benfri bit.

Svansar, om inte bränd svart, är krispiga och nötsmakande; kinderna är feta och läckra. Du kan också plocka köttet mellan revbenen och i magen.