Jeremy Woodhouse / Getty Images
Östra Indien består av delstaterna västra Bengal, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura och Orissa. I denna region finns stränder och berg och Cherrapunji, staden med världens högsta nederbörd.
På grund av klimatet växer östra Indien mycket ris! Gröna grönsaker och frukt är också rikligt och det är recepten som använder dem. Människor är dock en balanserad blandning av vegetarian och icke-vegetarian. Den geografiska platsen för denna region innebär att dess mat har ett starkt inflytande från kinesiska och mongoliska köket.
Livsstil
Även om östra Indien har tre matskolor - Bengali och Assam, de nordöstra staterna och sedan Orissa - är enkla nyckelordet för mat i denna region. Beredningen är inte utarbetad och inte heller de flesta av ingredienserna. Ångning och stekning är populära tillagningsmetoder. I kustregioner är fisk den livsmedel som väljs medan ytterligare inlandsgris vinner positionen på plattan. Människor i ingen annan region i Indien kan konkurrera med östindiernas kärlek till godis och desserter. Några av Indiens mest populära och världsberömda godis kommer härifrån.
Häftaingredienser
Denna region är känd för sitt överflöd av ris på grund av det ideala växande klimatet. Rätter använder också en mängd lokala grönsaker och frukt. Andra populära ingredienser är senapsfrön och pasta, chili (både grönt och rött), liksom Paanch Phoran, som är en blandning av fem kryddor - vita kumminfrön, lökfrön, senapsfrön, fänkålfrön och bukskyddsfrön.
Yoghurt, kokosnöt, majs och gram mjöl är också vanliga ingredienser. Mjölk och mejeriprodukter spelar en stor roll i beredningen av godis i östra Indien. Senapsolja är mycket populär och används för både stekning och matlagning. Andra vegetabiliska oljor används också och ghee används för matlagning av specialmatmat.
Populära rätter
Det östindiska köket kännetecknar den distinkta karaktären från andra områden i landet. Rätter har mindre krydda än deras närliggande regioners recept, vilket gör att huvudingredienserna verkligen lyser igenom. Kustområdet möjliggör en mängd färsk fisk och skaldjur, det varma klimatet och frodig skog för gott om råvaror. De europeiska upptäcktsresande och muslimska nybyggarna lämnade sitt märke, vilket resulterade i en unik matlagningstil som är rent östindisk.
Några populära rätter är momos (ångade, kött- eller grönsaksfyllda wontons) och Thukpa (en klar soppa). Tomat Achaar (tomat pickle), Machcher Jhol (fisk curry) och Jhaal-Muri (ett kryddig mellanmål gjord med puffed ris och senapsolja) ses också ofta på menyer.
Godis är kung
Godis är en stor affär i Östra Indien, och regionen är känd för sina sockerartiklar - liksom invånarnas söta tänder! Favoriter inkluderar Sandesh (gjord av paneer och socker) och Rasgolla (dumplings i sirap) samt krämig rispudding (Kheer). De är lättare och mindre täta än andra indiska desserter.
