Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4-6 portioner
Denna klassiska majs- och krabba-chowder värmer dig igenom och igenom, även på de bitteraste vinterdagarna. Majs och krabba sötma i kombination med baconets eller saltgriskens saltighet skapar något verkligen magiskt. Dessutom ger de rödhudiga potatisarna en stor färg.
Det är inte alltid lätt att få färsk majs året runt, och fryst majs är helt bra. Stärkelse från färsk majs kommer dock att ha något bättre förtjockningsegenskaper än fryst. Men det viktigaste är att en sak du inte kan göra med fryst majs som du kan göra med färsk majs är att grilla det.
Hur kärnorna blir så vackert förkolrade och karamelliserade ger alla typer av komplexa smaker. Bara grilla majs, låt det svalna, skiv sedan kärnorna från kolven och lägg till soppan enligt beskrivningen nedan.
Ingredienser
- 2 oz. salt fläsk (eller 2 remsor bacon)
- ½ stor lök (hackad)
- 2½ msk heltidsmjöl
- 1 qt kyckling eller fiskbestånd
- ¼ kopp vitt vin
- ½ kg röda potatisar (skuras och skärs i ungefär ½ tum kuber)
- ½ pund majskärnor (färska eller frysta)
- ½ kg krabba kött (eller imitation krabba)
- ¾ kopp halv och halv
- Garnera: Kosher salt och malt vit paprika (efter smak)
Steg för att göra det
Skär salt fläsk eller bacon i ungefär ¼ tum kuber. Om du använder bacon kan det vara lättare om du låter baconet sitta i frysen i några minuter innan du tärjer det.
Tillsätt fläsk eller bacon i en tung botten kastrull eller soppkanna, och värm det långsamt på låg värme, under omrörning mer eller mindre konstant, i 3 till 4 minuter eller tills fettet är flytande. Var försiktig så att inte fettet brinner. Sänk ned värmen om det börjar röka.
Tillsätt den hackade löken och koka den på medelhög värme tills den är genomskinlig men inte brun, ytterligare 4 minuter.
Tillsätt mjölet och rör om med en träsked medan det absorberas i baconfettet och gör en roux. Koka rouxen i ytterligare 3 till 4 minuter, men som lökarna, låt den inte bruna.
Vispa sakta i beståndet och se till att rouxen är helt integrerad i vätskan. Håll omrörning medan blandningen kokar och tillsätt sedan vinet.
Tillsätt potatisen och låt sjuda 15 minuter, eller tills du enkelt kan tränga igenom potatisen med en kniv.
Medan du väntar på att potatisen ska laga mat, värma du en halv och en halv i en liten kastrull. Du vill att det ska vara varmt (men inte koka) så att när du lägger till det i soppan i nästa steg, kommer det inte att svalna chowderet.
Tillsätt majs och bringa sockern tillbaka till en sjunkande bara ett ögonblick. Tillsätt sedan krabban och rör om den varma halvan och halva.
Krydda efter smak med kosher salt och vitpeppar och servera genast.
Recept Taggar:
- Potatis
- amerikan
- vinter-
- soppa
