Krämig kardonsoppa. Foto © Molly Watson
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: Gör 4 till 6 portioner
Denna enkla soppa är gjord av bara kardonger och lök i buljong med lite grädde, men smaken är mycket mer komplex tack vare kardongens delärtskärp, del selleri, delpotatis.
Observera att kardonger har en vass garvkant och till och med lite bitterhet mot dem, ungefär som kronärtskockor. Kardon varierar kraftigt i hur bittera eller tanniska de är, och människor varierar mycket i deras tolerans mot det. Vissa människor kanske föredrar att förstärka kartongerna först och dränera dem innan de fortsätter med receptet.
Ingredienser
- 1 gäng (cirka 2 pund) kardonger
- 2 matskedar citronsaft eller vinäger
- 1 lök
- 1 matsked smör
- 1/2 tsk fin havssalt
- 4 till 6 koppar kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong
- 1/4 till 1/2 kopp tung grädde
- Valfritt garneringar: finhackad gräslök eller persilja, små krutonger, smulad bacon och / eller parmesanspån
Steg för att göra det
Klipp av och skal bort kardongerna och se till att dra ut de stora trådiga fibrerna. Trots all frestelse till motsatsen ska du allvarligt inte snubbla på trimningssteget!
Skär i 2-tums bitar.
Lägg citronsaft eller vinäger i en stor skål med kallt vatten.
Lägg kardonbitarna i vattnet när du skär dem (detta begränsar brynningen).
Skala och hacka löken (soppan blir renare, så att det är viktigare än exakt storlek).
Smält smöret i en medium kruka över medelhög värme.
Tillsätt den hackade löken och saltet och koka under omrörning tills lökbitarna bara är mjukade, cirka 3 minuter.
Tappa bort kardanerna, skölj dem med kallt vatten och tillsätt dem i potten.
Tillsätt buljongen, koka upp, minska värmen för att upprätthålla en jämn sjuda, täck locket delvis och koka tills kardongerna är mycket mjuka, 45 till 60 minuter. Jej, det är lite länge, men en underkokt kardon puréer inte till en välsmakande mjuk soppa och smakar inte bra.
Arbeta i partier och virvla soppan i en mixer tills den är jämn. Om du har en handhållen nedsänkningsblandare är detta en bra tid att sticka ut den och använda den till god användning. Observera att för en jämnare, mer förfinad konsistens måste du köra soppan genom en sikt eller matkvarn. Oavsett hur mycket du blandar den, är fibrösa karaktärerna nära omöjliga att minska utan ansträngning av något slag.
Sätt tillbaka soppan i potten och värm över låg värme och rör om grädden. Servera varmt garnerat som du vill.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Recept Taggar:
- soppa
- middag
- franska
- annandag jul
