Vad är arganolja och hur används den?

Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019

Granen / Christine Benlafquih

Arganolja, känd som "flytande guld", är en vackert färgad olja som nästan unikt produceras i Marocko. Det är en känd kulinarisk och skönhetsprodukt. Trots dess bekostnad - den traditionella utvinningsmetoden är arbetsintensiv - betraktas arganolja som en viktig ingrediens i många marockanska kök. Det är inte bara läckert, utan även när det gäller hälsofördelar överträffar det andra friska oljor som olivolja och mandelolja.

En kosmetisk kvalitet av arganolja (inte för att äta) används som en skönhet och terapeutisk behandling för hår, hud, naglar, läppar och hårbotten. Även om arganträd och arganoljeproduktion är mest känt kopplade till Marocko, kan träden också hittas i Algeriet och Israel.

Snabba fakta

Hållbarhet: 2 år

Ursprungsplats: Marocko

Särskild smak: nötaktig

Vad är Argan Oil?

Arganolja kommer från arganträdets frukt ( Argania spinosa ), en art som är ursprunglig i Soussdalen i sydvästra Marocko. Oljan pressas från kärnorna, som finns i fruktens inre mutter. Att öppna frukten och knäcka muttern är ansträngande, liksom den traditionella metoden att utvinna oljan för hand. Den kulinariska arganoljan pressas från lätt rostade kärnor (vilket resulterar i den rika gyllene färgen), medan kosmetisk olja pressas från råa nötter. På grund av den svåra processen för att producera oljan kommer den med en hög prislapp.

Arganolja behandlas på samma sätt som andra specialoljor, speciellt mutteroljor. Det fungerar bra med både välsmakande och söta rätter som ingrediens och smaktillsats.

Hur man lagar mat med Argan Oil

Denna marockanska specialitet används som salladdressing, ingrediens för både smakliga och söta recept, och ibland en matolja. Det kan också drizzla som en krydda på couscous, grönsaker, sallader och ägg. Den har en låg rökningspunkt, så den bör användas på låg till medelhög värme - till exempel när du lagar en tagine - och som en finpuss på rätter.

Vad smakar det som?

Den kulinariska arganoljan har en subtil men distinkt nötaktig smak som liknar valnötolja eller hasselnötsolja. Den har en rostat, krämig smak och underbar nötig aroma.

Argan Oil Recipes

Arganolja i kulinarisk kvalitet uppskattas ofta i sin mest rena form som ett dopp för crusty marockansk bröd ( khobz ), men det används också som en ingrediens i taginer och dopp.

Var man kan köpa Argan Oil

Kulinarisk arganolja finns tillgänglig online och kan också säljas på välfyllda specialmarknadsmatmarknader. Eftersom det är dyrt är det viktigt att du läser etiketten noggrant. Du vill vara säker på att du köper såväl det riktiga som det rätta. Först bör du se till att oljan är arganolja i kulinarisk kvalitet och inte den kosmetiska sorten - de två är inte utbytbara. Kulinarisk arganolja är mörkare än den kosmetiska sorten. Den har också en doftande, nötig arom och smak medan arganolja i kosmetisk kvalitet är nästan luktfri och smakfri. Den kosmetiska oljan säljs vanligtvis i mindre flaskor än dess kulinariska motsvarighet.

För det andra, leta efter några saker på etiketten, börjar med "Marockansk arganolja." Det är viktigt att det specificerar Marocko. Läs också ingredienslistan - den ska helt enkelt säga "100 procent ren arganolja." Om andra ingredienser listas betyder det att den inte är giltig.

Kommersiellt förpackade arganolja anger ofta på etiketten vilken klass den är. Om du köper arganolja online, ta dig tid att läsa beskrivningen för att vara säker på att du vet vad du köper.

Lagring

Arganolja ska förvaras i en mörkfärgad glasflaska, eftersom ljuset bryter ner oljans bästa egenskaper. Placera på en sval, mörk plats som skafferi, där det kommer att pågå i minst två år.

Näring och fördelar

Kulinarisk arganolja har vissa potentiella hälsofördelar. Den innehåller två friska fetter (linolsyra- och oljesyrafettsyror), liksom höga nivåer av vitamin E. Arganolja har en betydande mängd oljesyra, även närvarande i olivolja och avokado, vilket kan vara fördelaktigt för hjärthälsan. Och som dess kosmetiska motsvarighet kan kulinarisk arganolja bidra till att minska åldrande tecken.

Vilka är de väsentliga ingredienserna i marockansk matlagning?