Eurasian Chicken Stew. Connie Veneracion
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 50 minuter
- Utbyte: 3 portioner
I boken Classic Recipes, Tastes & Tradition of Malaysia & Singapore av Ghillie Basan och Terry Tan (Lorenz Books, Storbritannien, 2008) finns det ett recept som heter Eurasian kycklinggryta med potatis som verkade konstigt un-asiatisk. Kyckling och potatis brunas i olja, vatten hälls i, Worcestershiresås och sojasås i lika delar tillsätts tillsammans med kanelbark och kryddnejlikor. Allt prutas tillsammans tills kycklingen är klar. Såsen förtjockas med stärkelse innan servering.
Jag var tvungen att kontrollera om Worcestershire sås redan fanns under 1500-talet. Det var även om namnet skulle komma två århundraden senare när Lea & Perrins började sälja det kommersiellt. Det är föregångar, kransen har funnits sedan romartiden.
Jag undrade om förfadern till den eurasiska kycklinggryta var Ayam pong teh (Nyonya-stil bräserad kyckling med potatis) och bönpastaen ersattes med Worcestershiresås så att den passade den kontinentala gommen.
Det är nästan omöjligt att gissa. Med boken som tydligt säger att den eurasiska kycklinggryta inte serveras på restauranger, även efter att ha ätit till mitt hjärta glädje i Kuala Lumpur och Penang, är det fortfarande svårt att kontekstualisera den eurasiska kycklinggryta.
Fortfarande och allt är svårigheten att hitta bekräftelse på maträttens historia och fastställa dess äkthet inte goda skäl att inte prova denna maträtt. När allt kommer omkring är det bra - mycket bra - förvänta dig bara inte att det ska smaka som de flesta malaysiska rätter gör.
Ingredienser
- 2 vaxartade potatis
- 2 matskedar matolja
- 3 kycklingbenkvarter
- 2 matskedar Worcestershire-sås
- 2 msk sojasås
- 1 kanelbark
- 6 kryddnejlikor
- salt att smaka
- 1 tsk majs eller tapiokastärkelse
Steg för att göra det
Skala potatisarna och skär i fjärdedelar.
I en wok eller stekpanna, värm kokoljan till rökpunkt. Tillsätt potatisen och stek tills kanterna har brunt. Skopa ut och lägg åt sidan.
Tillsätt kycklingbenet med huden nedåt och i ett enda lager till den heta oljan. Koka över hög värme utan att flytta dem tills huden är gyllenbrun. Vänd dem över och stek till brun motsatt sida.
Lägg till de brunade potatisarna i pannan. Häll i Worcestershire och soya såser, och ungefär en kopp vatten. Kasta in kanelbarken och kryddnejlika. Låt koka upp, sänk värmen, täck tätt och låt sjuda i cirka 30 minuter. Smaka på såsen ibland och tillsätt salt efter behov.
Hoppa ut kycklingen och potatisen och överför till en serveringsfat.
Dispergera stärkelsen i cirka två matskedar vatten och häll i såsen i pannan. Låt koka över medelvärme i cirka fem minuter tills såsen är tjock och inte längre lämnar en stärkelseupplevelse i munnen. Häll såsen över kycklingen och potatisen innan servering.
Recept Taggar:
- Potatis
- entree
- asiatisk
- fest
