Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun mat om folkmatlagning av fransk-kanadensare som bosätter sig i träsk och bukt i södra Louisiana. Som med alla människor som flyttar till en ny plats anpassade Cajuns sina infödda metoder till de ursprungliga ingredienserna i regionen. I södra Louisiana hittade de krabba, flodräka, ostron, kräftor och ett brett spektrum av vilt som inkluderade allt från vilda kalkoner till grodor. Ris är dock häftklammern i Cajun-matlagning.
De sanna smakerna av Cajun Cooking
Medan de flesta människor kopplar Cajun-matlagning till en-pot-måltiden (en riktigt stor kruka), kan de verkliga smakerna från Cajun-matlagning användas i de flesta saker. Först och främst ska vi titta på måltider med en potten, rätter som Gumbo och Jambalaya. Dessa är tjocka, hjärtliga rätter fyllda med kött och grönsaker som korv, skinka, yams, okra och tomater. För att verkligen öka dessa rätter vill du grilla de huvudsakliga ingredienserna innan du lägger dem i potten. Människor tror inte på mig men det bästa sättet att verkligen få köttet av en sådan skål att sticker ut du vill grilla det först. Detta tillför så mycket smak att det är ett brott att inte göra det.
The Evolution of Cajun Cooking
Av alla matlagningstraditioner i USA har Cajun varit den mest utvecklingen. Från dessa en-pot klassiker till Cajun stekt kalkon, svartfisk (och allt annat) och hela listan med Cajun-kryddor, såser och smaksättningar. Cajun har kommit till värme med smak. Med detta menar vi att den typiska Cajun-smaksättningen har en god värmekälla från en mängd chili och paprika och en hel mängd smaker som förlitar sig på örter och kryddor som fänkålfrön, kanel och spiskummin. Detta ger dig möjligheten att lägga Cajun-smaken till nästan vilken maträtt du vill ha. Vi ger personligen kredit till Justin Wilson för denna popularisering av Cajun-smaken.
Recept utvecklas
Naturligtvis kommer någon purist att säga det, att detta inte är Cajun. Tja, titta på vad det mesta av vad världen kallar italienska, gå sedan till Italien och ät. Matens etniska smaker dyker upp medan recepten utvecklas. Cajunerna bosatte sig i USA för hundratals år sedan, men det finns ingen känd registrering av friterad kalkon förrän sekelskiftet. Justin Wilson själv sa att han först sa det på 1930-talet. Låter inte exakt som ett äldre recept för mig, men där går du. Cajun-matlagning utvecklas och kommer att fortsätta att utvecklas under en lång tid ännu.
För att ge dig en uppfattning om hur du får Cajun-smak till det du grillar kan du prova detta enkla gnidning:
- 1 kopp paprika1 kopp chilipulver3 / 4 kopp hela fänkålfrön1 / 2 kopp slipad kummin1 / 2 kopp vitlökspulver1 / 4 kopp salt1 msk cayennepeppar 3 matskedar torkad basilika 4 matskedar torkad oregano2 teskedar kanel 2 matskedar svartpeppar 2 matskedar vitpeppar
Slipa det hela i en kryddkvarn och strö över nästan allt. Vi gillar den här på ägg och allt vi grillar.
