Granen
Ostron-kännaren kommer att hävda att tillagning av toskalven är hädelse, och föredrar att äta dem råa på halvsskalan i sin egen sprit med ingenting som överträffar den delikata smaken. De starkaste försvararna av rå ostron kan till och med hånas vid varje ackompanjemang till dessa ädelstenar, men många tycker om dem med en pressning av färsk citron, riven pepparrot, mignonettesås (en kombination av peppar, vinäger och lite schalottenlök) och / eller kryddig cocktail sås.
Men det finns en lika rik historia av matlagning av ostron, från den berömda överdådiga Oysters Rockefeller till de mer ödmjuka ostrongrytorna som matade New Yorkers i århundraden innan New York-bukten tappades. Och på Thanksgiving är osterstoppning ett klassiskt ackompanjemang för att steka kalkon.
Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2019
Förbereda ostron för matlagning
Viktigast av allt, koka ostron försiktigt för att undvika att göra dem till ett gummiaktigt, tuggt avfall av god skaldjur. När kanterna börjar krulla har de fått tillräckligt med värme.
Ostronekvivalenter
• 6 stora ostron = 1 portion rå
• 12 medelstora ostron = 1 portion rå
• 36 till 48 små Olympia-ostron = 1 servering rå
• 1 kvarts skakade ostron = 6 portioner
• 6 medelstora östra ostron = 20 Olympia ostron
• 300 till 500 knuffade råa Olympia-ostron = 1 kvart
• 1 dussin shucked medium ostron = cirka 1 kopp
• 1 kvart medelhöga ostron = cirka 50 ostron
• 6 1/2 ounce kan rökt ostron = cirka 24 ostron
