En stegvis

Ian Garlick / Getty Images

• Laga ett perfekt Turkiet

  

  mphillips007 / Getty Images

  Att laga en hel kalkon är en skrämmande uppgift för både nybörjare och skickliga kockar. Fågelns storlek är naturligtvis skrämmande, men det finns också familjens förväntningar, semestraditioner och en hel mängd andra faktorer (som att behöva laga flera andra rätter samtidigt) som kan överkomplicera frågor. Lätt lite av denna semester stress genom att lära dig att laga en rostad hela kalkon med självförtroende.

• Välj rätt Turkiet

  

  kupicoo / Getty Images

  Att veta hur stor en fågel att köpa kan vara ett av de mer nervösa stegen när det gäller att laga en kalkon. Den allmänna tumregeln är ett pund per person, men om du vill ha rester eller ha några stora ätare i gruppen, vill du öka till 1 1/2 till 2 pund per person.

  Du kanske också stöter på några olika val när det gäller hela kalkoner: färska eller frysta; organiska, frittgående eller kosher; brined eller kryddat. Om du köper fryst, kom bara ihåg att lägga kalkon i kylen några dagar innan du planerar att laga den - det kommer att ta många timmar att tina upp. Oavsett om du väljer ekologiskt, fritt sortiment eller kosher är personliga preferenser eftersom det inte kommer att påverka hur du lagar fågeln. Eftersom du är en nybörjare, håll dig fast vid en vanlig kalkon den här gången och undvik alla som är kallt eller kryddat.

• Samla tillbehören

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Du behöver inte mycket för att steka den perfekta kalkonen förutom fågeln, smaksättningen och en stekpanna. Det viktigaste att notera är att du måste ha en tillräckligt stor stekpanna för att hålla din kalkon. Om din inte är tillräckligt stor eller om du inte äger en, kan du köpa en engångsbröd i aluminium i mataffären. Det bör finnas tillräckligt med utrymme runt fågeln att den inte rör vid sidorna på pannan.

  När du steker en kalkon kräver många recept att binda kalkonens ben. Detta är valfritt, så om du väljer att göra detta behöver du lite köksgarn som du hittar i mataffären. De flesta kalkoner har också en popup-timer, men det är alltid bäst att ha en egen kötttermometer för att avgöra om kalkon är klar.

• Samla ingredienserna

  

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Dessa ingredienser är avsedda för en kalkon på 12 till 15 pund. Om din kalkon är större, öka grönsaker och örter och smöret om du tror att du behöver mer. Samla och förbered alla ingredienser att ha redo.

  • 12- till 15-kilos färsk eller tinad kalkon1 medelstora lök2 revben selleri2 medelstora morötterKosher salt Friskmald svart paprika1 pinne med smör eller kryddat smör3 färsk rosmarin kvistar1 / 2 gäng färsk salviaKyckat lager eller vatten för stekpanna

• Förbered ingredienserna

  

  Danette St. Onge

  Den viktigaste beredningen är att se till att din kalkon är helt töad, inifrån och ut. Sedan ska du klippa lök, selleri och morötter i stora bitar.

  Låt smöret mjukas till rumstemperatur, eller gör ett smaksatt smör, som är smör blandat med örter och kryddor.

• Förbered Turkiet och krydda insidan

  

  Leah Maroney

  Det första steget för att skapa kalkon är att rensa ut hålrummet. Kassera påsen som innehåller halsen, hjärtat, gizzard etc. från kalkon, och skölj kalkon både inifrån och ut med kallt vatten. Torka noga med pappershanddukar (detta är mycket viktigt om du vill ha en krispig hud).

  Placera kalkon på en stor skärbräda. Dra vingspetsarna framåt och sticka dem under brösten så att de inte bränner. Detta håller också kalkon sitter fin och rak.

  Nu kan du börja smaka. Håll kalkon vid benen och krydda hela kaviteten fritt med kosher salt och svartpeppar. Lägg rosmarin, salvia och en stor handfull av de hackade aromatiska grönsakerna till hålrummet. Strö resten av kalkon med salt och peppar. Om du använder vanligt smör kan du vara något generös med saltet (men gå inte överbord), men om du använder ett sammansatt smör med salt i det, ge bara fågeln lite smuts av smaksättning.

• Bind Turkiets ben tillsammans

  

  Leah Maroney

  Binda kalkon med garn kallas "trussing" och har gjorts i generationer. Man trodde att det hjälpte fågeln att laga mat jämnt, men i själva verket tror vissa kockar det motsatta och säger att trossingen hindrar den varma luften från att cirkulera runt benen. Vad kockarna är överens om är att att binda benen gör det till en vackrare fågel, så om det är viktigt för dig, säkra sedan benen till varandra med hjälp av köksgarn eller vanlig tandtråd.

• Lossa Turkiets hud över bröstbenet

  

  Leah Maroney

  Sättet att få en smakfull kalkon är att krydda såväl köttet som huden. Det enda sättet att göra det är att komma mellan brösthuden och köttet med händerna för att lägga till smaken. Börja med fingrarna, och byt sedan till en tunn silikonspatel om du vill, för att skjuta under huden för att separera den från bröstkött. Var försiktig så att du inte rivar huden, även om den är ganska tuff så om du trycker långsamt och fast ska du kunna separera huden cirka 2/3 av vägen ner på båda sidorna av bröstbenet.

• Tryck smör under den turkiska huden

  

  Leah Maroney

  Oavsett om du använder vanligt smör eller ett sammansatt smör kommer du att sprida det mellan huden och köttet för en saftig och välsmakande fågel. Placera cirka 2 matskedar mjukat smör under huden på varje bröst. Använd fingrarna ovanpå huden för att trycka ner och sprida den jämnt mot framsidan av kalkon.

• Kryssa utanför Turkiet

  

  Claire Cohen

  Nu är det dags att behandla huden genom att gnugga resten av smöret över hela utsidan av kalkon, och se till att också få sidorna. (Om huden inte torkades väl med pappershanddukar tidigare, kommer inte smöret att fastna ordentligt.)

  Tillsätt de återstående hackade aromatiska grönsakerna i din stekpanna och lägg kalkon ovanpå. Grönsakerna fungerar som ett slags ätbart rack.

  Tillsätt ungefär en halvtums vätska (lager eller vatten) i rostningspannan runt kalkon. Detta kommer att hålla ugnen fuktig och lägga till smak i pannan dropparna, vilket är bra om du planerar att göra sås.

• Täck Turkiets bröst med folie

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Med allt det smöret på fågeln finns det en stor risk för att huden bränner, så att täcka kalkon med aluminiumfolie för en del av tillagningstiden är nödvändig. Vik en bit folie tillräckligt stor för att bara täcka kalkonens bröst. Folien ska sitta löst - det finns ingen anledning att pressa folien ner på smöret.

  Ungefär en timme innan tillagningen är klar, ta bort folien för att bruna huden.

• Stek Turkiet

  

  Leah Maroney

  Nu är det dags att få den fågeln i ugnen. Stek i en förvärmd 325 F ugn i cirka 15 till 20 minuter per kilo, eller tills en kötttermometer läser 165 F när den placeras i den tjockaste delen av lårköttet.

  Dessa är ungefärliga tillagningstider för kalkon för rostning vid 325 F:

  • 8 till 12 pund: 2 3/4 till 3 timmar12 till 14 pund: 3 till 3 3/4 timmar14 till 18 pund: 3 3/4 till 4 1/4 timmar18 till 20 pund: 4 1/4 till 4 1/2 timmar 20 till 24 pund: 4 1/2 till 5 timmar

  När du steker kan vätskan i pannan användas för att basta kalkon. Det diskuteras om basting gör någonting mot fågeln, men det är en del av kalkonrostningstraditionen så du bestämmer dig.

• Låt Turkiet vila innan servering

  

  Diana Rattray

  Att låta kalkon vila ger dig inte bara tid att avsluta såsen och resten av måltiden utan gör att juicerna i kalkonen kan återfördelas, vilket är hemligheten till fuktigt, mjukt kött.

  När du tar ut kalkon från ugnen, täck den mycket löst med folie och låt den vila i minst 20 minuter. Oroa dig inte, det blir inte kallt - en täckt kalkon på 20 pund håller sig varm i över 40 minuter, så skynda dig inte. När kalkon har vilat är det dags att snida.