Maryse Raymond / Getty Images
Den ideala metoden för att laga mat revben är i en rökare, men om du inte har denna speciella utrustning kan du använda din gasgrill. Men det första misstaget som människor gör när de försöker grilla revbenen använder för mycket värme. Grillben bör inte kokas snabbt över en hög direkt värmekälla; istället måste revbenen kokas "lågt och långsamt", vilket betyder under en låg värme under en lång tid. Det finns flera sätt att långsamt koka fläskribbor på en gasgrill, men de två sakerna som är konsekventa är att ha tålamod och ett vakande öga.
Annat än så måste du ställa in matlagningsområdet, avsätta mycket tid, hålla temperaturen och krydda ordentligt.
Skapa ett matlagningsområde med fyra delar
För många av oss är grillen utmärkt för att laga mat varma och snabba, vilket gör att vi kan äta middag på bordet på ett skämt. Men grillen kan också användas för att laga mat långsamt vid en lägre temperatur - vi behöver bara sätta upp grillen på ett visst sätt. Detta kallas indirekt grilling, vilket innebär att du har en eld på ena sidan av grillen och maten på den andra.
För att grillen ska fungera som rökare måste du också använda två kokkärl, en för att fånga dropparna och en fylld med vatten; denna extra fukt kommer att hålla ribborna från att torka ut. Dryppspannan ställs ned under revbenen och vattenpannan går över elden.
Naturligtvis finns det variationer i denna grundläggande layout och du måste antagligen göra lite experiment för att avgöra vad som kommer att fungera bäst för dig och din grill. Ett par varianter inkluderar användning av träflis som är blötläggt i vatten som läggs till kolkaminen om du använder en kolgrill eller placeras i rökaren om du använder en gasgrill. Detta ger en god rökig smak till dina grillribbor, vilket ger dem en äkta smak.
Oavsett om du använder flis eller inte när du placerar racket på grillen, se till att revbenen inte överlappar elden eller att de kommer att brinna och torka ut.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Kock revben låg och långsam
När du lagar revben i en rökare, sitter de under en lång tid vid låg temperatur. För att härma denna process måste du ställa in grillen på en låg temperatur och koka revbenen i flera timmar. Du vill att insidan av din grill ska hålla en temperatur runt 225 F / 110 C under hela tillagningstiden, vilket innebär att du måste kontrollera grillen för att se till att temperaturen hålls. Titta på revbenen medan du kontrollerar tempen. Det är viktigt att följa revbenen noggrant, eftersom när ytan på köttet börjar brännas finns det inget tillbaka.
För att påskynda processen eller för att öka svängen i revbenen kan du förkoka racket. Revben som tillagas på en grillrökare vid låg temperatur under flera timmar kommer att vara mycket öm. Revben som tillagas på en grill, särskilt en gasgrill, kommer emellertid inte att vara lika mjuka, även om de indirekt kokas. Du kan förkoka antingen genom att koka revbenen i cirka 30 minuter eller genom att placera dem i en långsam spis. När du är redo att grilla, krydda revbenen och koka dem indirekt tills du är klar. Nackdelen med detta är att du bokstavligen kan koka ut smaken på köttet och att revbenen inte tar upp smaken på röken också.
Gör dina grillade revben fantastiska på en kolgrillGå lätt på kryddorna
När det gäller krydda revben, vill du vara mycket konservativ; bra revben har en fantastisk smak på egen hand och behöver inte mycket förbättring. Det är också viktigt att undvika att grilla sås i revbenen tidigt i processen. De flesta grilladsåsar, vare sig de är butiksköpta eller hemlagade, innehåller någon sorts socker (tomater innehåller socker). Detta kan få dina grillben att brännas, även om de kokas indirekt.
Försök använda en bra gnugga innan du grillar, och om du vill, en grilladsås efter grillen är klar. Om du lägger till en sås kan du prova att använda en mopp. En mopp är en tunn grilladsås (främst vinäger eller vatten) som du borstar på under grillen för att underhålla fukt och för att ge smak. Ibland kommer du att höra det kallas en baste.
Du kan också fylla en sprayflaska med en tunn grillsås, vilket betyder att det praktiskt taget är vatten. Prova en blandning av paprika, vatten och några andra kryddor. Genom att spraya revbenen med denna blandning under grillning lägger du till fukt, minskar förbränningen och lägger smak till dina grillribbor.
Hur grillar du de perfekta revbenen?
