Gabriel Vergani / Getty Images
Som de flesta bönor finns svarta bönor tillgängliga torkade och från en burk. Du kanske frestas att välja konserverade svarta bönor eftersom de är bekväma och snabba, men du kanske vill överväga om. Torkade bönor är inte bara billigare än konserverade, utan de är också mätbart mer läckra efter att de är kokta. Att förvandla en stenhård liten nugget till en silkeslen tillfredsställande gryta tar lite ansträngning, och mest av allt, tid. Planera i förväg och använd dessa tips för att göra en stor kruka med bönor. När du smakar på dem kan du aldrig gå tillbaka till den konserverade sorten.
Blötlägg bönorna
Förblötläggning av svarta bönor reducerar tillagningstiden avsevärt och förbättrar deras struktur. Skölj först bönorna för att ta bort all ytsmuts. Placera dem sedan i ett durkslag och plocka genom bönorna för att vara säker på att det inte finns några små kvistar eller stenar som kan bryta en tand eller på något sätt inte vara aptitretande. Det finns två metoder för blötläggning: Övernattning och snabbblötning.
- Övernattningsmetod: Placera bönorna i en tillräckligt stor behållare för att möjliggöra expansion och täcka med två tum vatten. Låt bönorna sitta över natten. Tappa bönorna före matlagning nästa dag, överför dem till en kruka och täck med färskt vatten. Snabbblödningsmetod: Placera bönorna i en stor kruka och täck med vatten; koka upp och fortsätt att koka i två minuter. Ta bort från värmen och låt sitta i två timmar. Tappa av, överför till en kruka, täck med färskt vatten och följ sedan kokningsanvisningarna. Snabbblödningsmetoden kan göra att dina bönor går sönder när du lagar mat. Använd metoden över natten för rätter där det är viktigt att bönorna håller sig hela, till exempel i sallader och salsor.
Om det är varmt i köket ska du kyla svarta bönor medan de blöter för att förhindra jäsning.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © The Gran, 2018
Kok bönorna
När dina bönor har blötläggts, följ dessa anvisningar för att laga dem:
- För att koka bönorna, koka upp, minska sedan värmen och håll dem på en låg sjunkande, täckt, i ungefär två timmar. Rör dem då och då för att förhindra att de håller sig fast i potten. Äldre bönor kan ta längre tid att laga mat. Fräschare torkade bönor har behållit mer fukt och kokt på kortare tid. Det är inte alltid lätt att berätta genom att titta, så du måste prova en böna eller två under tillagningen för att se om de är klara. Om ytterligare vatten behövs under kokningen, tillsätt kokande vatten snarare än kallt vatten. tillagningsprocessen, tillsätt inte salt eller sura ingredienser som citron, vinäger, vin eller tomater förrän bönorna nästan är klara. Att lägga till dem tidigare kan ändra strukturen på bönorna och göra dem tuffa. Många kulturer har traditionellt inkluderat örter som är kända för att bekämpa flatulens, som kan produceras av bönorna. Bland dem är sommarbröd och epazote. Lägg till dem i slutet av tillagningstiden om så önskas. När bönorna är helt kokta, lägg dem till dina favoritrecepter eller helt enkelt smaka dem med lite salt och olivolja och njut av dem i deras renaste skick.
