1MoreCreative / E + / Getty Images
Ordet amaranth betyder "evigt" på grekiska, och detta lilla utsäde har verkligen uthärdat tidsåldern som en viktig matkälla för forntida civilisationer i Sydamerika och Mexiko. Med den senaste tidens uppmärksamhet på hälsosammare ätande och växtbaserade dieter har amaranth sett en uppblomstring som ett mycket näringsrikt och glutenfritt spannmål. Från sin höga mängd fiber till dess lägre kolhydratinnehåll är amaranth ett näringsämne som är det perfekta tillskottet till en glutenfri diet.
Kraftfullt protein
Amaranth har mer protein än vete; Medan en kopp fullkornsmjöl har 16 gram protein, innehåller en kopp rå amarant 28, 1 gram. Havre är en nära sekund med 26, 3 gram protein. Rått vitt ris innehåller 13, 1 gram, och vitt mjöl har 11 gram protein.
Lysin är en viktig aminosyra (ett byggsten av protein) och korn är ökända för att ha ett lågt lysininnehåll, vilket minskar kvaliteten på deras proteiner. Amaranth är hög i lysin och skiljer det från andra korn; livsmedelsforskare anser proteininnehållet i amarant med högt "biologiskt värde", liknande proteiner som finns i mjölk. Detta innebär att amarant innehåller en utmärkt kombination av essentiella aminosyror.
En annan fördel med proteininnehållet i amarant är att de primära proteinerna i amarant är albuminer och globuliner. Som jämförelse kallas de viktigaste proteinerna i vete "prolaminer", som anses vara mindre lösliga och mindre smältbara än albuminer och globulinproteiner. Mängden, typerna och smältbarheten av proteiner i amarant gör det till en utmärkt proteinkälla.
Major mineraler
Detta glutenfria spannmål innehåller många mineraler, inklusive kalcium, magnesium och järn. Amaranth är nästan bara tef - ett afrikansk spannmål som slår ut alla andra korn när det gäller kalciuminnehåll. Medan en kopp rå tef innehåller 347 milligram kalcium, har amaranth 298 milligram. I jämförelse innehåller en kopp vitt mjöl endast 18, 7 mg kalcium.
Amaranth innehåller också mer magnesium än andra glutenfria korn. En kopp rå amaranth innehåller 519 milligram magnesium, som följs av bovete med 393 milligram och sorghum (ett gammalt korn med varmt klimat) med 365 milligram. Som jämförelse innehåller en lika stor mängd vitt mjöl endast 27, 5 milligram magnesium.
Mängden järn är också högre än jämfört med andra glutenfria korn. En kopp rå amarant innehåller 15 milligram järn; teff är en nära sekund med 14, 7 milligram, och vitt mjöl innehåller 5, 8 milligram järn.
Högfiber, lägre kolhydrater
När det gäller fiber är helt vete mjöl ett bättre val än vitt mjöl eftersom mycket av fibern har tagits bort under vitt mjöls produktion. Jämfört med 1 kopp vetemjöl har amaranth dock fler gram fiber - 18 gram jämfört med 13. Dessutom har amaranth mer fiber än andra glutenfria korn, som bovete och hirs där var och en innehåller 17 gram. Som jämförelse innehåller vitt mjöl 3, 4 gram fiber.
Som en extra fördel har amarant färre kolhydrater jämfört med andra glutenfria korn. Medan havre innehåller 103 gram kolhydrater, vilket gör dem till det lägsta kolhydratglutenfria kornet, innehåller rå amarant bara 129 gram, vilket sätter det på andra plats. Vitt ris är 148 gram, medan brunt ris och sorghum totalt är 143 gram; teff kommer in på 141 gram kolhydrater.
Skyddande fleromättade fetter
När du talar om sunt fett ser du ofta olivolja och avokado, men hela korn är också en bra källa till dem. Amaranth är full av friska fleromättade fettsyror, som hjälper till att sänka dåligt kolesterol, förbättra hjärthälsan och hjälper till att upprätthålla hälsan i kroppens celler. Dessa fettsyror bidrar också med liknande mängder E-vitamin jämfört med olivolja.
Förbättrad smak och struktur
När du lägger till amarant i mängder upp till 25 procent av det totala mjölet som används i glutenfria recept, förbättrar du inte bara näringsvärdet utan också smaken och strukturen på glutenfria bakverk . Amaranth är dessutom ett exceptionellt förtjockningsmedel för roux, vita såser, soppor och grytor.
Matlagning med Amaranth
Amaranth absorberar i sin natur mycket lätt vatten, vilket är det som ger det stora emulgerande egenskaper. Men om amaranth används som enda säd i glutenfria bakrecept blir bakvaror för täta; brödet stiger inte ordentligt och pannkakor och kakor blir för tunga. Utmaningen och belöningen med glutenfri matlagning kommer från att kombinera en mängd glutenfria mjölar, stärkelser och tandkött som arbetar i samklang för att härma egenskaperna hos gluten. Tillsätt amarant i glutenfria mjölblandningar för att få bästa konsistens.
