Granen
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 8 kalvkotletter (4 portioner)
Kalvkött piccata är en så enkel maträtt, vilket kan vara anledningen till att det är en så klassisk komfortmat - för var är komforten med att smaka i köket hela natten?
Men dess enkelhet vägrar en komplex och underbar blandning av smaker och texturer: den tangy citronen, känsliga kapris och en rik, smörig pannsås som kärleksfullt omsluter de gyllene bruna kalvkotletter som en varm filt. Ett favorit sätt att servera det är med fluffiga potatismos, så det är som en filt och en fjäderbädd.
Kalvkottsnötter kommer vanligtvis från bulten, och de är skivade cirka 1/4 tum tjocka. Efter att ha slagit, är de mer som 1/8 tum, vilket innebär att de lagar snabbt. Det är vad som tillåter oss att laga den i en mycket varm panna. När utsidan är perfekt gyllenbrun är den helt kokt.
Du kan be din slaktare att platta kotletter åt dig, men du kommer att sakna allt kul. Placera dem bara mellan två ark vaxpapper eller plastfolie och pund försiktigt med en köttport (den platta sidan, om du vill) eller någon annan platt, tung föremål. Botten på en stekpanna är perfekt.
Ingredienser
- 1/2 kopp helmjöl
- Kosher salt (efter smak)
- Nymalet vit paprika (efter smak)
- 2 matsked vegetabilisk olja med hög värme (t.ex. safflor, solros, jordnötter, grapeseed)
- 8 (2-ounce) kalvkotletter (bultade platt)
- 1 kopp kalvkött (eller kyckling)
- 1/2 kopp torr sherry (se anmärkning)
- 1 citron (juice)
- 2 matsked kapris
- 2 msk smör
- 2 msk italiensk persilja (finhackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Kombinera mjöl, salt och peppar på en tallrik eller i en grunt bakform.
Granen
Värm en torrbotten med tung botten på medelhög värme i två minuter. Du vill verkligen låta din panna bli fin och varm. När det är dags, tillsätt oljan och värm i ytterligare 30 sekunder.
Granen
Mudra nu båda sidor av kalvkottsgröna i mjölblandningen.
Granen
Skaka av överflödigt mjöl och tillsätt dem, en åt gången, i den heta pannan. Arbeta i partier om det behövs, snarare än att överfylla pannan.
Granen
Låt koka 2 till 3 minuter per sida eller tills kotletterna är vackert bruna.
Granen
Ta bort dem från pannan och lägg åt sidan på en tallrik, täckt med folie, medan du gör såsen. (Du kan hålla dem i en mycket låg temperatur ugn, om du vill.)
Granen
Lägg lager, sherry, citronsaft och kapris i pannan och skrapa bort alla smakfulla bitar från botten av pannan.
Granen
Häll vätskan i koka, sänk sedan den till en sjuda och koka i cirka 3 minuter eller tills blandningen har minskat med ungefär en tredjedel.
Granen
Virvla in smöret och hackad persilja precis i slutet av tillagningen. Justera smaksättningen med kosher salt och citronsaft.
Granen
Plattan kotletter, två per person. Pynt med citronskivor. Sås generöst och servera genast.
Granen
Njut av!
Dricks
- Mudring av kotletter i mjöl innan matlagning hjälper till med brunning och hjälper också till att tjocka såsen.
Recept Taggar:
- kalvkött
- middag
- italiensk
- falla
