Den klassiska österrikiska huvudrätten, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 4 pund (6 till 8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 961 | kalorier |
| 45g | Fett |
| 37g | Kolhydrater |
| 104g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 pund (6 till 8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 961 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 45 g | 58% |
| Mättat fett 19g | 94% |
| Kolesterol 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 37g | 14% |
| Kostfiber 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Kalcium 210 mg | 16% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
"Tafelspitz" tillverkas genom att koka tri-tip (nötkött) i vatten med rotgrönsaker och kryddor tills de är mjuka. Det är en favoriträtt i det wienska köket och serveras vanligtvis med äppelsås-pepparrotsås (eller Apfelkren) och stekt potatis, antingen som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip är ett snitt av nötkött vid botten av ländan, nära bakbenet, har triangulär form och kan kokas som en biff. Alternativa nötköttsnitt att använda för denna maträtt: bottenrunda, ländrygg eller rumpstekt.
Ingredienser
- Stekspensstekt 4 kg (2 kg)
- 1 1/2 pund nötkött
- 3 stora morötter
- 3 rovor eller pastinätter
- 1 selleri eller flera stjälkar av selleri
- 1 stor lök
- 2 lagerblad
- 10 pepparkorn
- 10 kryddor (hela)
- 5 enbär
- Streck salt efter smak
- För såser:
- 1/4 kopp knäppt gräslök
- 6 till 8 oz. gräddfil
- 2 till 3 msk. riven färsk pepparrot
- 1 kopp vispgrädde
Steg för att göra det
Steken ska ha ett bra lager fett på sig som kan tas bort efter servering. Tvätta tri-tipsen och märgbenen och lägg i en stor kruka, benen först.
Skala morötter, rovor och selleri och skär hälften av dem i stora 1-tums bitar. Lägg dem i potten med kryddorna, men inget salt.
Skär löken i hälften (om det är en trevlig lök, behöver du inte ens skala den) och brun den skurna halvan i en varm, oljad panna tills nästan svart. Lägg i potten.
Täck med vatten och koka sedan upp. Skumma över allt skum, reducera det sedan till en sjut och låt det sjuda i 2 till 3 timmar (i hög höjd kan detta vara betydligt längre) eller tills en gaffel lätt tränger igenom köttet.
Ta bort köttet och benen på en tallrik och passera buljongen genom en sil, förvara vätskorna och släng grönsaker och kryddor.
Lägg tillbaka köttet i buljongen, tillsätt den andra halvan av grönsakerna, skär lite mindre den här gången och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka (1/2 till 1 timme).
Tillsätt salt i buljongen strax innan servering, så att köttet inte torkar ut.
Buljongen serveras först, med märgben och grönsaker. Du kan lägga till kokta nudlar, pannkakaremsor eller ris om du vill.
Köttet skärs över kornet i tunna skivor och serveras med gräslökssås och pepparrotsås. Saltpotatis eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn och spenat eller kokt kål (grönkål osv) serveras också ofta.
För gräslökssås, blanda gräddfilmen med gräslök skärna i ringar. Salt och peppar efter smak.
För pepparrotsås, rasp lite färsk pepparrot och blanda den i en kopp osötad, mjuk vispad vispgrädde. Tillsätt salt vid behov.
Recept Taggar:
- Morot
- entree
- tysk
- falla
