Granen
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 44 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 44 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bordelaisesås är en klassisk fransk sås som använder rött vin från Bordeaux-regionen i sydvästra Frankrike. Det är rikt och smakrikt, så det tar bara en liten dusch av Bordelaisesås för att få en enkel grillad biff eller långsamt rostad nötkött. Denna tangy och smakrik rödvinssås är också ett bra komplement till rostade potatis.
Traditionellt skulle såsen tillverkas med ett Bordeaux-vin, men dessa viner är några av de dyraste i världen, så med undantag för en Bordeaux, räcker ett torrt rött vin av god kvalitet. Dessa typer av franska vin tillverkas vanligtvis med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot och malbec druvor, så allt bra torrt rött vin som tillverkas med dessa druvor är perfekt för att göra såsen. Ju bättre vin, desto bättre sås, så använd något du skulle dricka med din måltid; du behöver ett glas vin för såsen och kan dricka resten när du äter.
Såsen kan göras direkt före serveringstid eller upp till en dag i förväg.
Ingredienser
- 3/4 kopp torrt rött vin
- 2 schalottenlök (finhackad)
- 1/4 tesked torkad timjan
- 1 laurblad
- 2 koppar nötkött
- Salt att smaka)
- Svartpeppar (slipad, efter smak)
- 1 tsk smör (kall)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Placera rött vin, schalottenlök, timjan och laurblad i en liten kastrull och ställ in på medelhög värme.
Granen
Ta blandningen i en rullande koka och fortsätt att koka för att minska innehållet till hälften av den ursprungliga volymen.
Granen
Tillsätt nötköttbeståndet i pannan och bring blandningen upp till en koka igen.
Granen
Använd en matsked, skumma bort och släng allt skum som visas ovanpå såsen.
Granen
Fortsätt att laga Bordelaise tills den har förtjockats tillräckligt för att täcka baksidan av en sked - annars känd som att ha en nappe konsistens.
Granen
Häll såsen genom en finmasksikt.
Granen
Krydda såsen med salt och peppar efter smak.
Granen
Använd på grillad biff eller långsamt rostad nötkött och njut!
Att göra såsen framåt
- Om du håller såsen för senare, gnid lätt kallt smör över såsens heta yta för att förhindra att en hud bildas. Lägg alternativt en bit fettbeständigt pergamentpapper som är skuren till storleken på pannan på såsens yta.
Vad är Nappe Konsistens?
- När du tillverkar en sås avser nappen ("att täcka") konsistensen till den punkt då såsen har nått den önskade strukturen och kommer att täcka maten jämnt. För att kontrollera, dopp bara en matsked i såsen och virvla runt den. Lyft skeden och vänd den över för att titta på baksidan. Såsen borde ha belagd skeden men om den snabbt rinner ut är den ännu inte tillräckligt tjock och måste kokas mer.
Recept Taggar:
- sås
- minskning av rött vin
- franska
- familjemiddag
