The Spruce / Diana Rattray
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 5 minuter
- Frys: 55 minuter
- Utbyte: 16 portioner
Denna glassversion av den populära chokladfladgade stracciatella gelato är rik och full av smak. Denna glass med chokladbitar tillverkas med tillsats av vaniljbönapasta (eller en skrapad vaniljböna) och Lyle's Golden Sirup. Om du inte hittar Lyle's lokalt, använd ljus eller mörk majs sirap. Lyle's ger glassen en unik och underbar smak, så använd den om möjligt.
Glassen börjar med en lätt vaniljsåsblandning med äggulor, socker och mjölk. Känn dig fri att ersätta vaniljsextrakt med vaniljbönor. Receptet gör ungefär 1 liter glass, tillräckligt för 8 portioner.
Ingredienser
- 2 koppar tung grädde
- 1 kopp helmjölk
- 2/3 kopp granulerat socker
- 1/3 kopp Lyle's Golden Sirup (eller majssirap)
- 2 tesked vaniljbönapasta (eller 1 skrapad vaniljböna och 1 1/2 tesked vaniljsextrakt)
- 6 stora äggulor
- 1/8 tesked salt
- 3 uns bittersöt choklad (hackad eller 1/2 kopp halvsöt eller bittersöt chokladchips)
- 1 matsked vegetabilisk olja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kombinera de 2 kopparna tung grädde, 1 kopp mjölk, 2/3 kopp socker och 1/3 kopp gyllene sirap eller majssirap i en stor, tung kastrull. Om du använder en vaniljböna, skrapa frönna i blandningen. Placera pannan på medelhög värme och värm tills den börjar koka.
Vispa samtidigt de 6 äggulorna i en skål med 1/8 tesked salt.
Ta bort gräddblandningen från värmen. Häll äggulorna gradvis och häll gradvis cirka 1 kopp av den varma gräddblandningen i dem.
Vispa äggblandningen tillbaka i kastrullen och placera kastrullen på låg värme. Koka under omrörning tills blandningen når 170 F till 180 F eller tills den täcker baksidan av en sked (se tips nedan). Det tar bara en minut eller två. Vispa in de två teskedarna vaniljbönpasta eller vaniljextrakt.
Häll blandningen i en skål i rostfritt stål eller glas. Täck och kyl i vaniljsåsblandningen i minst 3 timmar, eller tills den är ordentligt kyld.
Sätt vaniljsåsblandningen i glassmaskinen och börja köra efter tillverkarens anvisningar.
Lägg en skål, behållare eller panna med 1 liter i frysen så att det blir kallt när du är redo att fylla den med glass.
Under tiden, cirka 20 till 30 minuter innan glassen är klar, hugg chokladen och lägg den i en skål eller panna över sjuttande vatten. Rör i 1 matsked vegetabilisk olja och fortsätt att värma tills den är smält. Låt chokladen svalna något.
Lägg chokladen i en liten matlagringspåse, tryck ut det mesta av luften och försegla påsen. Doppa den förseglade påsen choklad i varmt vatten för att förhindra att den förtjockas eller härdas.
När glassen är mjukfryst, eller om strukturen med soft-serve (cirka 20 F om du vill kontrollera den på en snabbläst mattermometer), klipp av en liten bit av hörnet av påsen. Tappa chokladen i den sugande glassen i en relativt stadig gradvis ström. När chokladen kastas in i glassen härdar den och bildar chokladchips. Fortsätt tills all choklad används.
Överför glassblandningen till den kalla behållaren och täck ordentligt. Frys tills den är fast.
tips
- När blandningen "täcker baksidan av en sked" bildar den en beläggning som, när du kör fingret genom den, lämnar en tydlig väg som inte rinner ihop eller droppar. Vispa in vaniljbönpasta eller vaniljextrakt.
Receptvarianter
- För färre chokladbitar använder du 2 uns choklad och 2 teskedar vegetabilisk olja.
Recept Taggar:
- choklad
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
