Granen
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 8 portioner (2 oz. Vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 51 | kalorier |
| 3g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz. Vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 51 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 229 mg | 10% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 15 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Velouté (uttalat "vuh-loo-TAY") är en av de fem modersåserna i klassisk mat, vilket innebär att det är en utgångspunkt från vilken ett antal såser kan göras, snarare än en färdig sås. Det är på samma sätt som en tom målarbok - du börjar med raderna och formerna och sedan målar den på vilket sätt du än väljer.
Liksom béchamel betraktas velouté som en vit sås, och båda förtjockas med roux. Medan béchamel har mjölk som bas, är velouté tillverkad med lager. Eftersom det finns tre typer av vitbestånd - kyckling, kalvkött och fisk - finns det också tre typer av velouté, men kyckling är den vanligaste.
En av såserna som härrör från kyckling-velouté kallas en suprêmesås, och den är gjord genom att avsluta en veloute med grädde, smör och citronsaft. Supreme-sås är känd som en sekundär mammasås eftersom den kan serveras själv eller användas som underlag för ännu andra såsrecept.
Ingredienser
- 3 koppar kyckling
- 1 gram klarat smör
- 1 uns mjöl för alla ändamål
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm kycklingbestånden till en sjuda i en medelhög kastrull och sänk sedan ner värmen så att beståndet bara håller sig varmt.
Granen
Smälta det klarade smöret på medelhög värme tills det blir skummigt i en separat tungbotten. Var försiktig så att den inte blir brun.
Granen
Rör med mjöl med en träsked lite i taget till det smälta smöret tills det är helt integrerat, vilket ger dig en blekgulfärgad pasta som kallas en roux.
Granen
Värm rouxen i ytterligare några minuter, tills den har blivit en ljus blond färg. Detta hjälper till att laga den råa mjölsmaken. Eftersom detta är en vit sås, vill du inte låta rouxen bli för mörk.
Granen
Tillsätt långsamt den heta kycklingbeståndsdelen i rouxen med en vispvisp och visp kraftigt för att se till att den är fri från klumpar.
Granen
Låt koka i cirka 30 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en tredjedel under omrörning ofta för att säkerställa att såsen inte svider i botten av pannan. Använd en slev för att skumma bort alla föroreningar som stiger upp till ytan.
Granen
Den resulterande såsen ska vara slät och sammetaktig. Om det är för tjockt, vispa in lite mer hett lager tills det är bara tillräckligt tjockt för att täcka baksidan av en sked.
Granen
Ta bort såsen från värmen. För en extra jämn konsistens, häll försiktigt såsen genom en trådnät med en bit ostduk.
Granen
Håll Velouté täckt tills du är redo att använda den.
Granen
Njut av!
Receptvariation
- Medan den vanligaste typen av velouté är gjord med kycklingbestånd, kan du göra den med kalvkött eller fiskbestånd, beroende på vilket protein du kommer att para den med.
Recept Taggar:
- sås
- veloute
- franska
- familjemiddag
