Mandel Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Totalt: 115 minuter
- Förberedelse: 90 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 60 stycken (serverar 60)
Med mandel som är inhemska i Marocko är det naturligt att de är de nötter som du väljer i marockansk stil baklava eller baklawa, som det också är känt, på grund av frånvaron av bokstaven "v" i det arabiska alfabetet.
En nötaktig mandelfyllning ligger i mellan lagren av pappers tunn bakelse; sirap smaksatt med orange blommvatten ger klibbig sötma. Istället för fylldeig följer det här receptet en nordafrikansk metod för att tillverka din bakverkadeig, som är rullad pappers tunn och skiktad.
Ingredienser
- För sirapen:
- 1 1/2 koppar (350 ml) vatten
- 1 3/4 koppar (350 g) granulerat socker
- 1 eller 2 msk orange blommvatten
- För bakverkets deg:
- 3 koppar (500 g) fin semulina
- 4 koppar (500 g) vitt mjöl
- 1/2 tesked salt
- 2 ägg, lätt slagen
- 1/4 kopp (60 ml) smält osaltat smör eller vegetabilisk olja
- 1/4 kopp orange blommvatten
- varmt vatten efter behov för att göra degen
- För mandelfyllning:
- 3 1/2 koppar (500 g) hela mandlar
- 1 3/4 koppar (350 g) granulerat socker
- 1 till 3 teskedar kanel (valfritt)
- 1/4 till 1/2 kopp sirap (recept ovan)
- För montering av Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eller liknande stekpanna
- majsstärkelse (Maizena), för att rulla ut degen
- 2/3 kopp (150 g) osaltat smör, smält
- 2/3 kopp (150 ml) vegetabilisk olja
- 60 (ungefär) mandlar, blancherade och skalade för garnering
Steg för att göra det
Gör sirapen
Kombinera vattnet, socker och orange blommavatten i en liten kastrull. Placera pannan på medium till låg värme, omrör hela tiden för att lösa upp sockret och koka upp. Sänk ner värmen och låt sirapen sjunka ostörd i 12 till 15 minuter, tills den är tjock. Ta bort från värmen.
Gör deggen
Medan sirapen sjunker, gör degen. Kombinera semolina, vitt mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt ägg, vegetabilisk olja, orange blommvatten och tillräckligt med ljummet vatten för att göra en smidig, men inte klibbig, deg. Knåda tills det är slätt, täck med plast eller en handduk och låt vila i 30 till 40 minuter.
Gör mandeln fyllning
Om det önskas, rostat lätt mandlarna i en förvärmd ugn på 200 ° C i 5 till 7 minuter. Slipa mandlarna till en grov, pulverformig konsistens, bland sedan med socker, kanel (om så önskas) och lite sirap eller honung. Avsätta.
Montera Baklawa
Kombinera det smälta smöret med vegetabilisk olja i en liten skål. Penslar generöst det inre av din bakpanna med smörblandningen.
Dela upp degen i 24 släta bollar. Låt bollarna täckas löst medan du arbetar. Damma arbetsytan med majsstång och rulla ut en av bollarna till en pappers tunn rektangel på storleken på din bakpanna eller lite större. Placera den i botten av pannan (klipp bort allt överskott från kanterna för att få en fin passform) och smör degen generöst.
Rulla ut en annan degen på samma sätt. Sätt den i pannan, klipp av överflödig deg och smör generöst. Upprepa tills du har använt hälften av degen i totalt 12 bottenlager.
Distribuera mandelfyllningen över den skiktade kakadeigen och tryck ner för att packa den något. Tappa lite smält smör över mandlarna.
Rulla ut de återstående bollarna av degen, lägg dem över mandelfyllningen och borsta varje lager generöst med den smälta smörblandningen, inklusive det översta skiktet.
Stek Baklawa
Förvärm ugnen till 180 ° C. Värm om din sirap om det behövs och låt det vara varmt.
Skär försiktigt den obakade baklawaen med små, skarpa knivar i små diamantformade eller kvadratformade bitar, var noga med att skära hela vägen genom konditorerna och fylla. Dekorera varje bit med en hel blanchad mandel (tryck den försiktigt i degen), eller så kan du använda andra garneringar efter önskemål, före eller efter bakning.
Stek baklawaen i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Ta ur ugnen.
Sked försiktigt varm sirap över toppen av baklawa, och se till att en del sirap droppar ned i de skär du gjorde innan du bakar. Använd så mycket du vill, och kom ihåg att mandelfyllningen redan har socker. Lämna baklawa över natten för att svalna och absorbera sirapen helt innan servering.
Baklawa förvaras i två eller tre veckor vid rumstemperatur i en tätt förseglad behållare. Du kan också frysa den för längre lagring.
tips
- För att använda phyllo deg, montera baklawa med 12 lager av phyllo bakverk botten och 12 lager på toppen. Smörj generöst varje lager när du arbetar. För att använda warqa istället för hemlagad bakelse, klippa de runda kanterna rakt över stora blad av warqa för att skapa rektangulära formar som passar din panna. Använd endast fyra lager av warqa på botten och fyra på toppen, kom ihåg att smörja varje lager generöst.Om du använder honung istället för hemmagjord sirap, värma honung i en kastrull tills den är varm och tunnare i konsistens. Rör i lite orange blommavatten efter smak. Planera framåt när du gör denna efterrätt, eftersom den måste sitta över natten för att absorbera sirap innan servering. Överskottssirap kan förvaras i kylen för att användas som sötningsmedel för drycker, som glasyr för fruktterta eller som majssirapersättning. För andra traditionella marockanska mandelbakelser, prova Gazelle Horns och Mandel Briouats.
Recept Taggar:
- Bakverk
- efterrätt
- Mellanöstern
- fest
