Alexandra Grablewski
I USA har lönnsirap klassificerats med samma system i flera år. Systemet hade fem betyg:
- Klass A Ljusbärnsten: Tillverkas tidigt på säsongen under kallare temperaturer. Denna sirap är mycket lätt i färgen och har en mild smak. Klass A Medium bärnsten: Tillverkad i mitten av säsongen när temperaturen har börjat gå upp. Det är något mörkare än ljus bärnsten och har mer lönnsmak. De flesta bordsirap är denna klass. Klass A Dark Amber: Tillverkad efter mitt säsong. Denna sirap är mörkare och har en mer intensiv smak än medium bärnsten. Den används i matlagning och föredras som bordsirap av de som gillar en stark lönnsmak. Klass B Extra Dark: gjord nära säsongens slut. Det är mörkt och har en stark lönnsmak. Det används mest i matlagning. Kommersiell kvalitet: Tillverkad av den sista sapen som samlats i slutet av säsongen. Det säljs inte för hemmabruk. Det är mycket mörkt och har en intensiv lönsmak. Det används kommersiellt och ibland av kockar.
Problemet med detta system är att betygen inte exakt matchade de som används internationellt. Dessutom, enligt USDA, finns det mer efterfrågan av kockar i hemmet efter mörkare sirap, både för matlagning och bord. Enligt det gamla systemet användes klass B främst för upparbetning och var inte avsett för detaljhandel. Detta skulle förklara varför det var nästan omöjligt att hitta de mörkare sirapen lokalt.
Det ombyggda betygssystemet
2014 ändrade Vermont sitt system, och USDA gjorde dessa ändringar till den nationella standarden från och med 2015:
- Grad A gyllene färg och delikat smak: Detta betyg motsvarar den gamla klass A Ljusgultbärbeteckningen och har samma användningsområden. Klass A-bärnstensfärg och rik smak: Tänk på att detta kan jämföras med klass A-medium bärnsten och ett A-mörkt bärnsten. Detta är vad de flesta bordsirap skulle vara. Mörkfärg i klass A och robust smak: Detta motsvarar klass A-mörk bärnsten och B-extra mörkt och skulle främst användas för matlagning Bearbetningsgrad: Dessa siraper motsvarar kommersiell kvalitet och skulle användas på samma sätt.
Detta är bra nyheter för allmänheten, som tidigare tyckte att det var svårt att köpa mörkare sirap för hemmabruk. Eftersom grad A Amber Color nu omfattar både Grade A Medium Amber och en del av Grade A Dark Amber, och Grade A Dark Color nu omfattar en del av Grade A Dark Amber och alla kvalitet B extra mörka, lönnälskande hemkockar kommer att kunna har sina händer på ett gäng spännande nya alternativ. Det nya sättet att klassificera sirap ger USA: s standarder i linje med internationella och kommer också att göra den extra mörka sirapen som klassades klass B mer tillgänglig för allmänheten.
