Diana Rattray
Havskatt, en av de mest populära livsmedlen i söder, äts ofta stekt med hush valpar. Det finns cirka 2 000 arter av havskatt, vars namn (antagligen på grund av viskarna) först dök upp på tryck 1612. Nordamerika har 28 arter av havskatt, varav över ett dussin äts. Den mest populära ätliga havskatten är "kanal havskatt", "vit havskatt" och "blå havskatt."
I söder odlas havskatt på fiskodlingar (cirka 90 procent i Mississippi) och säljs färskt eller fryst. Cirka 60 procent odlas inom en mil av radie från Belzoni, Mississippi, den självutnämnda Catfish Capital of the World.
Hush valpar är en favoritkompagnement till stekt havskatt och serveras ofta med andra typer av stekt fisk. Hush valpar är också kända som majsdodgers och är friterade små majsmjölbröd. Den populära legenden som omger hush valpen tar oss tillbaka till inbördeskriget dagar. Söderna skulle sitta bredvid en lägereld och förbereda sina måltider. Om Yankee-soldater kom nära skulle de kasta sina skällande hundar några av de stekta kakorna med kommandot Hush, valpar.
Havskatt kan användas i alla recept som kräver en vit, oljig fisk, men de flesta sydländare föredrar att den muddras i majsmjöl och stekt, med hush valpar, coleslaw, pommes frites och ketchup. Enligt Craig Claiborne, författare till Craig Claibornes södra matlagning, är friterad havskatt utan ketchup som en varm hund utan senap.
Havskatt och relaterade fiskrecept
- Hur man gör klassiska södra stekt havskatt: ett grundläggande recept för stekt havskattfiléer med kärnmjölk och en majsmjölbeläggningsblandning. Cajun Kryddad öl Battered Fried Fish: Dessa bettstora fisknuggar är slagna och stekt till perfektion. De gör fantastiska fisk tacos! (bild) Pan Fried Catfish: Denna enkla metod fungerar på spishällen eller över en lägereld. Grundläggande friterad havskattfilé med hysjvalpar: Friterad med en klassisk majsmjölbeläggning. Enkel grillad havskatt: havskattfilé grillad med bara några enkla smaksättningar. Bakad citron havskatt i folie: havskatt bakas i folie med citron och grönsaker. Fyllda havskattfiléer: Ett smakfullt brödsmulfyllning fyller dessa bakade havskattfiléer. Cajun Fish Courtbouillon: Servera den fantastiska Cajun court-bouillon med fransk bröd. Bakad Panko Crusted Fish: Dessa enkla fiskfiléer är bakade, inte stekt. Enkel stekt fiskfiléer: Grundläggande "fish 'n chips" -stekt fiskfiléer.
Hush Puppies
- Hur man gör södra hush valpar: En enkel version av detta klassiska stekt bröd. Basiska hush valpar med grön lök: gröna lökar läggs ofta till hush valp smet. Enkel Hush valpar med Cream-Style majs: Dessa hush valpar är förvånansvärt enkla att blanda, och de är gjorda utan ägg. En burk med grädde-stil majs ger all den fukt du behöver.Deep Fried Southern Hush Valpar: Dessa hush valpar är gjorda med självhöjande majsmjölblandning, tillsammans med sötmjölk och finhackad grön lök. Öl Batter Hush Valpar: Använd en lätt eller mörk öl för att göra dessa läckra hush valpar. Corn Ostron: Dessa friterade majs ostron är fluffiga små majs fritters som skulle vara utsökt med någon måltid. Basiska majs fritters: Om du inte bryr dig för strukturen hos hush valpar, utelämna sockret i dessa fritters och servera dem med din havskatt, eller prova dessa majs och bacon fritters.
