Konserver av mjölkrecept

Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Beroende på din ålder och kanske kanske har du aldrig tagit del av avdunstad eller kondenserad mjölk, åtminstone inte medvetet. Chansen är att din mormor eller mormor gjorde åtminstone en arvskostnadsmat med det ena eller det andra. I början av 1900-talet användes båda mer än färsk mjölk eftersom de var mer hyllstabila och medför en mindre hälsorisk än färsk mjölk. Naturligtvis var det innan regeringen hade lagar i kraft för att säkerställa säkerheten för färsk mjölk, för att inte tala om kylskåp som standardutrustning i varje kök. De i de väpnade styrkorna känner till båda dessa mjölkklamrar. Idag finns fett-, skum- och icke-fettversioner tillgängliga med receptapplikationer som inte är begränsade till godis och desserter. Läs mer om indunstad och kondenserad mjölk innan du testar konserverna för konserver.

Konserverad mjölkhistoria

Före 1800-talet var att dricka mjölk en dålig situation med avseende på hälsorisker. Mjölk direkt från ko laddades med bakterier. Mjölk som inte konsumeras inom några timmar på sommaren förstördes snart i värmen. Sjukdom som påstås härröras från kontaminerad mjölkförbrukning kallades "mjölksickan", "mjölkgiften", "bromsarna", "skakningarna" och "det onda mjölket". Visade att några av dessa sjukdomar (med tanke på dagens kunskap om laktosintolerans) berodde troligen inte på mjölken eller mjölken ensam, utan stigmatiseringen fortsatte.

Idén till en bärbar konserverad mjölkprodukt som inte skulle förstöra kom till Gail Borden under en transatlantisk resa ombord på ett skepp 1852. Korna i hållet blev för sjösjuka för att kunna mjölkas under den långa resan, och ett invandrande barn dog av brist mjölk. Borden förverkligade sitt mål 1854. Hans första kondenserade mjölkprodukt varade i tre dagar utan att sura. Han trodde först att kondenseringsprocessen för mjölken gjorde den mer stabil men insåg senare att det var uppvärmningsprocessen som dödade bakterierna och mikroorganismerna som orsakade förstörelse.

Borden beviljades ett patent på sötad kondenserad mjölk 1856. Sockret tillsattes för att hämma bakterietillväxt. Skummjölk utan allt fett användes. Användningen av denna tidiga version som saknar näringsämnen som grundpelare för unga barn i arbetarklassen har klandrats för att ha bidragit till ett utslag av raketfall 1905. Borden Company utfärdade detta pressmeddelande 1924 och fördjupade produktens dygd "i lättnad arbeta bland krigsflyktingar och i behandlingen av offentliga skolbarn i New York."

Tidig konserverad mjölk sprutades

Bordens nya kondenserade mjölkprodukt mottogs inte väl under de första dagarna. På dessa dagar var kunderna vana med att urvattna mjölk, med krita tillsatt för att göra det vitt och melass tillsatt för krämighet. Borden hade börjat kommersiell produktion 1857 i Burrville, Connecticut. När den tvivelaktiga praxisen att utfodra New York-kor på destillerimask av konkurrerande leverantörer av färsk mjölk exponerades av Leslie's Illustrated Newspaper, gynnade Borens kondenserade mjölkverksamhet mycket. År 1861 köpte unionens armé Bordens kondenserad mjölk för användning i fältrationer, vilket ytterligare förstärkte framgången.

Det var John Baptist Meyenberg som först föreslog konserverad avdunstad mjölk till sina arbetsgivare vid Anglo-Swiss Condensed Milk Co. i Schweiz 1866. Eftersom företaget redan lyckades producera sötad kondenserad mjölk, avvisades idén. Meyenberg emigrerade till USA och började sitt eget företag, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), som så småningom marknadsförde osötad kondenserad mjölk 1890.

Även om Borden fick sitt patent 1854, konserverades inte sötad kondenserad mjölk förrän 1885 av konkurrenten John Meyenberg. Borden lade till avdunstad mjölk till produktlinjen 1892. År 1899 kom Elbridge Amos Stuart med en ny process för konserverad, steriliserad, indunstad mjölk. Med hjälp av förångad mjölkpionjär Meyenberg började Stuart framgångsrik massproduktion av konserverad avdunstad mjölk. Indunstade mjölkproducenter var banbrytande för användning av homogenisering (omfördelning av fettkulor så att de är omöjligt distribuerade), men mejerier som producerar färsk mjölk var långsamma att följa homogeniseringsspåret.

Med allt samtalet i dag om bestrålning av livsmedel för att eliminera mikroorganismer som orsakar matburen sjukdom, kanske du tycker det är en relativt ny procedur. Inte alls. 1934 introducerade Pet Milk Co. de första indunstade mjölkprodukterna som förstärktes med vitamin D via bestrålningsprocessen. Numera förångas eller kondenseras mindre än två procent av USA: s mjölkproduktion.