Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 24 kålar (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 276 | kalorier |
| 11g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 26g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 24 kålar (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 276 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 11 g | 14% |
| Mättat fett 4g | 20% |
| Kolesterol 84 mg | 28% |
| Natrium 192 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 7% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 26g | |
| Kalcium 114 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för bulgariska fyllda kålar eller sarmi är gjord med kalvkött, fläsk, ris och yoghurt.
Ingredienser
- 1 (4 pund) hela kålhuvud
- 1 gäng finhackad grön lök
- 1 medium finhackad morot
- 1/2 kopp rått ris
- 1 matsked solrosolja
- 1 kopp buljong (eller vatten)
- 1 1/2 kilo kalvkött
- 1/2 pund mark fläsk
- Salt att smaka
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1 matsked persilja (finhackad)
- 1 tesked mynta (finhackad)
- 1 burk tomatjuice
- 1 kopp vanlig bulgarisk yoghurt
- 1 matsked (eller efter smak) varm eller söt paprika
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F.
Ta bort kärnan från kålen. Lägg hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande saltat vatten. Täck och kok 3 minuter, eller tills den är mjuk tillräckligt för att få bort enskilda blad. Du behöver cirka 24 löv.
När bladen är svala nog att hantera, använd en kniv för att klippa bort den tjocka mittstammen från varje blad, utan att klippa hela vägen igen.
Hacka återstående kål och lägg den i botten av en stor oljad gryttskål eller holländsk ugn.
Stek i hackad lök, morötter och ris i lite olja i lite olja tills riskornen är helt belagda med olja. Tillsätt 1 kopp buljong eller vatten och rör om tills vattnet har absorberats. Låt svalna och överför till en stor skål. Tillsätt kalvkött, lamm, salt, peppar, persilja och mynta och blanda tills det är väl kombinerat, men övermix inte eller köttet blir hårt.
Lägg ca 1/2 kopp kött på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen, rulla bort från dig för att skapa en snygg liten rulle.
Lägg kålrullarna ovanpå den hackade kålen i gryttskålen eller nederländsk ugn, och krydda varje lager med salt och peppar. Häll tillräckligt med tomatsaft över rullarna så att det kommer 2/3 upp på sidan av den nederländska ugnen eller grytan. Koka upp. Stäng av värmen, placera en viktad ugnsfast skål på kålrullarna, täck och placera i ugnen. Grädda i 1 timme eller tills kålen är mjukt och köttet är kokt.
Gör en sås i en liten skål genom att kombinera yoghurt, paprika och lite solrosolja, blanda tills den är jämn. Överför fyllda kålar till en serveringsplatta och täck med sås.
Dricks
- Samma fyllningsrecept kan användas för fylld paprika, aubergine och zucchini.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- östeuropeisk
- falla
