YinYang / Getty Images
Konservering är en relativt ny utveckling i den långa historien om konservering av livsmedel. Människor har torkat, saltat och fermenterat livsmedel sedan tidigare historia. Men att bevara mat genom värmebehandling och sedan försegla den i lufttäta behållare kom inte med förrän i slutet av 1700-talet.
Historien om konservering
1795 erbjöd Napoleon Bonaparte en belöning för den som kunde utveckla en säker, pålitlig matbevaringsmetod för sin ständigt resande armé. Nicholas Appert tog på sig utmaningen, och cirka 15 år senare introducerade en metod som involverade värmebehandling av mat i glasburkar förstärkta med tråd och tätning av dem med vax. Den sista tekniken liknar metoden som vissa människor fortfarande använder tätande geléburkar med paraffinvax - en teknik, FYI, som inte längre anses vara säker).
Den första riktiga konserveringsmetoden
Nästa genombrott var den första riktiga "konserveringsmetoden" (i motsats till "tappning" eller "burkning") -metoden. År 1810 hade engelsmannen Peter Durand infört en metod för att försegla mat i "obrytbara" tennburkar. Den första kommersiella konserveringsanläggningen i USA startades 1912 av Thomas Kensett.
Det var inte förrän nästan ett sekel efter att Nicholas Appert tog på sig Napoleons livsmedelsbevarande utmaning som Louis Pasteur kunde visa hur tillväxten av mikroorganismer får mat att förstöra. Innan dess visste folk att konserveringsmetoder fungerade, men inte varför.
Överlappande med denna utveckling, vid tiden för USA: s inbördeskrigs glasburkar för konservering av mat med metallklämmor och utbytbara gummiringar hade uppfunnits. Dessa burkar finns fortfarande tillgängliga idag, även om de oftare används för lagring av torra varor än för konservering.
1858 uppfann John Mason en glasbehållare med en skruvtråd gjuten i dess topp och ett lock med en gummitätning.
Trådklämmda burkar som Lightning och Atlas burkar användes från slutet av 1800-talet till 1964, och ändå, dyker upp i gårdsförsäljning och sparsamhet butiker.
Ledare i branschen
I slutet av 1800-talet kom William Charles Ball och hans bröder in i livsmedelskonservkärlsbranschen och började köpa upp mindre företag. De blev snabbt ledande inom branschen.
Alexander Kerr uppfann den enkla att fylla konservburk med bred mun under 1903 (en innovation som Ball-bröderna snabbt duplicerade). Senare, 1915, utvecklade Kerr idén om ett metalllock med en permanent fästad packning som en man vid namn Julius Landsberger hade uppfunnit. Kerr kom fram till en metallskiva med en liknande packning, hålls på plats av en gängad metallring. Det moderna konserveringslocket i två delar föddes.
Konserveringstekniken fortsätter att utvecklas. Varumärken som Quattro Stagioni använder konserveringslock i enstaka delar som fungerar på samma sätt som den äldre designen med två delar för konserveringslocket.
