Malaysiskt roti canai recept

Roti Canai är den malaysiska anpassningen av den indiska Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti hänvisar till ett osyrade plattbröd som äts i Indien, andra sydasiatiska länder och i vissa delar av Karibien och Afrika. Det finns många sorter men för att differentiera termerna "roti" och "roti canai" fokuserar vi på den nordindiska paratha roti ( parotta i södra Indien och Sri Lanka). För att göra paratha beläggs bröddeg i ghee (klarat smör), rullas väldigt tunt, strö med mer ghee, vikas som en pappersfläkt, rullas in i en spole, rullas tunt och kokas sedan i en oljad tappa som kallas tawa .

Indiska migranter tog med sig köket och påverkade köken i deras adoptionsländer. I Indonesien blev paratha roti känd som roti cane . I Malaysia blev det roti canai. I Singapore kallas det roti prata .

Den största skillnaden mellan den ursprungliga parathan och dess anpassningar i Sydostasien är beredningen av degen. I Sydasien rullas degen. I Sydostasien vänds degen och snurras i luften och kastas mot den oljade arbetsytan tills papper är tunn. I Sydasien är den tunnvalsade degen vikta som en pappersfläkt. I Sydostasien viks den pappers tunna degen som ett kuvert. Oavsett beredning är det kokta brödet lager i lager, flagnigt på utsidan och något tygigt inuti.

De nästa sex fotona illustrerar tillverkningen av den grundläggande roti canai .

Att göra Roti Canai deg

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai deg görs med mjöl, mjölk, salt, socker och ghee (eller olja). Ingredienserna blandas tills den formas till en boll, då får den vila. Degen knådas och får vila en gång till. Degen skärs sedan i bitar och rullas i bollar. Bollarna är belagda med mer ghee (eller olja), täckta med en fuktig handduk och får vila för tredje gången.

Den vilade degen rullas tunt på den oljade arbetsytan.

Kasta Roti Canai deg tills papperet är tunt

Inmagineasia / Getty Images

Om du med förvånande har sett hur pizzabakare kastar degen i luften, snurra den och upprepa processen tills degen har fördubblats eller till och med tredubblats i diameter, vänta tills du ser vad som görs för att rota kanadigen . Liksom pizzadeg kastas roti-kanadigen och snurras i luften och slås mot den oljade arbetsytan. Till skillnad från pizzadeg räcker det inte att degen är tunn; roti canai degen kastas, snurras och klappas kontinuerligt tills nästan pappers tunn.

Vikning av deg som ett kuvert

Inmagineasia / Getty Images

Den nästan papperstunna degen läggs platt och strö eller borstas med ghee (eller olja). De två sidorna är vikta så att de överlappar något. Därefter är topp och botten vikta på samma sätt. Den vikta degen lyftes och tappas försiktigt så att den naturligt faller i en grov cirkel. Vissa kockar hoppar över det sista steget och kokar den fyrkantiga degen direkt.

Matlagning Roti Canai på en oljad grillpanna

Inmagineasia / Getty Images

Den heta gallret borstas med ghee (eller olja) och roti canai släpps på den. Brödet kokas på båda sidor tills mörka fläckar visas och ytan är skarp. Ghee (eller olja) kommer att separera hålla lagren separata under tillagningen för att skapa ett flagnigt bröd.

Squash Roti Canai för att separera lagren

Inmagineasia / Getty Images

När roti canai tillagas återförs den till arbetsytan för en sista procedur. Med händerna hållna vinkelräta mot brödet klämmas roti canai lätt för att separera lagren och göra brödet fluffigt. Detta ger den osyrade platbrödskroppen och mer konsistens.

Roti Canai serveras traditionellt med linscurry

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai och curry är en populär frukosträtt i Malaysia och Singapore, men den serveras också som ett mellanmål eller en snabb lunch. Brödet kan åtföljas av en soppa eller någon annan gryta istället för den traditionella linscurryen.