Det finns många smakfulla smaker i kinesisk matlagning ― med tillstånd av de rika smaktillsatserna som används i de flesta rätter. Från sojasås till risvin, här är nio viktiga såser och smaksättningar som du inte vill vara utan.
-
Soja sås
Granen
Överallt i kinesisk matlagning används sojasås i marinader, såser, som ett dopp och mer. Ljus sojasås (även kallad tunn sojasås) är lättare och saltare, medan mörk sojasås har en mörkare färg och rikare smak. Du vill ha båda till hands.
Följande recept visar hur sojasås används i marinader, doppar och tillagas i rätter.
-
Hoisin sås
Getty Images / Willie Nash
Denna tjocka, mörkbruna sås är känd för sin skarpa, lätt söta smak med bara lite värme. Hoisinsås används i såser, för att marinera kött, särskilt fläsk, och som ett dopp. (Det är känt som ett ackompanjemang till Peking Duck - diners sprider hoisinsås på de tunna pannkakorna som serveras med ankan).
Här är några recept som visar hur man använder hoisinsås i pommes frites och andra rätter.
-
Ris vin
Oundvikligt i kinesisk matlagning används risvin som smörjmedel i marinader för att ge smakar till såser och i många rätter. Lyckligtvis blir risvin av god kvalitet mer allmänt tillgängligt. Men blekt torr sherry är en bra ersättning.
-
Ostronsås
Granen
Tillverkad av ostron extrakt och kryddor (och ofta förtjockad med majsstärkelse och med karamell tillsatt för färg), används ostronsås för att förbättra befintliga smaker och lägga till en mörkare färg till rätter. En vegetarisk version av ostronsås, tillverkad av svamp, finns också tillgänglig.
-
Asiatisk sesamolja
Granen
Allt som krävs är en liten mängd av denna mörkfärgade olja, gjord av pressade och rostade sesamfrön för att ge smak till marinader, dopp och kokta rätter. Asiatisk sesamolja används vanligtvis inte som matolja, både på grund av dess starka smak och dess relativt låga rökpunkt jämfört med andra oljor som jordnötsolja.
Dessa recept visar hur sesamolja används för att ge smak i marinader, doppar och för att lägga till efterbehandlingen i en maträtt.
-
Chilipasta / sås
Granen
Tillverkad av chilipeppar och salt, med vitlök och andra smaksättningar, är en streck chilipasta allt som behövs för att lägga värme till diskarna.
-
Chili Bean Saus
För att inte förväxla med vanlig chilipasta eller sås, är denna tjocka, kryddig chilibönssås gjord med chilis, jäsade sojabönor och ofta fermenterade bredbönor och en mängd kryddor.
-
Plommonsås
I väst är det huvudsakligen känt som ett dopp, men i Kina används denna syltliknande sås med en söt och syrlig smak också i matlagning. I alla fall vill du ha en burk till hands, eller så kan du skapa din egen plommonsås.
