Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 8 portioner (2 oz vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 26 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 26 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 2% |
| Mättat fett 1 g | 5% |
| Kolesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 47 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bercy Sauce I
Bercy-såsen, uppkallad efter ett distrikt i östra Paris, är en färdig sås för fisk- och skaldjursrätter. Det görs genom att minska vitt vin och hackad schalottenlök och sedan sjuda i en grundläggande fisk-velouté.
Obs: Det finns en annan sås som heter Bercy, men den är gjord av en grundläggande demi-glace snarare än en fisk-velouté, och serveras därmed med stekar och biffar istället för fisk. Se receptet på Bercy Sauce II.
Se även: Modersåsarna
Ingredienser
- 1 liter fisk velouté
- ¼ kopp vitt vin
- 2 msk hackade schalottenlök
- 1 matsked hackad persilja
- 1 matsked smör
- Citronsaft, efter smak
Steg för att göra det
Kombinera vinet och schalottenlök i en tungbotten kastrull. Värm tills vätskan kokar, sänk värmen lite och fortsätt att sjuda tills vätskan har minskat med drygt hälften.
Tillsätt veloutéen, sänk sedan värmen till en sjuda och minska i cirka 5 minuter.
Rör i smöret och hackad persilja. Smaka med smak av citronsaft och servera genast.
Gör ungefär 1 liter Bercy-sås.
Recept Taggar:
- sås
- franska
- weeknight
- sås
