SochAnam / Getty Images
Ordet kaviar har sitt ursprung i den turkiska khavyaren, som först uppträdde på engelska tryckt 1591. Stödet har varit 250 miljoner år tillbaka till förhistorisk tid och har varit en del av Mellanöstern och Östeuropeisk kost under majoriteten av människans historia.
Kaviarhistoria
Kaviar var en gång reserverad strikt för royalty. Ändå överraskande nog, i Amerika under det tidiga nittonhundratalet, serverades kaviar rutinmässigt under gratis luncher i salonger. Den salta smaken uppmuntrade törst och förbättrad försäljning.
Vid den tiden var USA: s vatten rikligt med stör, en resurs som den tyska immigranten Henry Schacht utnyttjade 1873 när han startade ett företag som exporterade kaviar till Europa för det till synes höga priset på en dollar per pund. Andra företagare följde snart, och i slutet av nittonhundratalet var USA den största exportören av kaviar i världen.
Kaviarbommen
Under denna kaviarbom importerades mycket av skörden som skickades till Europa igen till USA igen, märkt som den mer eftertraktade "ryska kaviaren." Kaviar från Rysslands floder hade alltid betraktats som premium. 1900 utfärdade delstaten Pennsylvania en rapport som uppskattade att 90 procent av den ryska kaviar som såldes i Europa faktiskt kom från USA.
Som ett resultat av den amerikanska kaviarboomen i början av 1900-talet överfiskades stör nästan till utrotningspunkten. Den plötsliga bristen orsakade ett vildt hopp i priset på kaviar, med det ytterligare resultatet att den mest kaviar som var märkt som ryska verkligen importerades från Ryssland. På 1960-talet var priserna så exorbitanta att nya källor till inhemsk kaviar sökte.
Romanoff Caviar Company (som ursprungligen grundades 1859) vände sig till laxrogn (rödlaxkaviar), rognkakor, och senare 1982, vitfisk (känd som gyllene vitfiskkaviar) som mer ekonomiska källor än deras importerade motsvarigheter.
