Fullerene / Getty Images
Att laga fisk kan vara stressande för nybörjare. Det verkar ömtåligt, känsligt, det är dyrt (åtminstone relativt till, säger, hamburgare), det har ben, det har ett ansikte - oavsett vad det är, det finns en skrämmande faktor säkert.
Och detsamma gäller för att lära sig grilla. Så när det gäller att grilla fisk är det som en dubbel-whammy. Men med den här nybörjarguiden för att grilla fisk, kommer vi att dela ner allt du behöver veta, inklusive prep, verktyg, tips och grundläggande tekniker.
Börja med en ren grill
Det är förmodligen värt att komma ihåg att människor har fångat fisk och kokt dem under en varm eld i minst 100 000 år. Inte för att dissekera neandertalarna, men om de kunde göra det, så kan du också.
Och det första man vet är att en ren grill är allt när det gäller att grilla fisk. Eftersom fisk är känslig, och den kan hålla sig till din grill, gör det svårt och leder till alla typer av andra problem. Och en av orsakerna till att fisken fastnar är om grillen inte är ren.
Alla de små fläckarna av brända på råa som kan vara osynliga för en biff eller en hamburgare kommer att ta tag i din fisk på samma sätt som slitbanan på ett däck griper vägen. Så ta några extra ögonblick för att skrapa, borsta och olja din grill innan du lägger fisken på den.
Naturligtvis bör du rengöra din grill ändå. Men med fisk är det särskilt viktigt. Här är mer om hur du tar hand om din kolgrill.
Den bästa fisken för att grilla
Ditt nästa beslut kommer att vara vilken typ av fisk som ska grillas. I grund och botten kan vilken fisk som helst tillagas på en grill, men vissa sorter och nedskärningar är mer förlåtande för misstag och därmed att föredra för en nybörjare.
Dessa fiskar har fast kött som inte kommer att falla isär på grillen, och de finns i biffar eller tjocka filéer, vilket hjälper dem att stå emot grillens höga värme.
Med det sagt är en medium eld bäst att grilla, vilket om du använder en gasgrill betyder cirka 350 F. Om du grillar över kol motsvarar 350 F med ungefär en halv skorsten av kol. Om du inte är bekant med att använda kolskorstenar eller hur du reglerar temperaturen på en kolgrill, här är en början. Exempel är:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Vad du vill göra är att borsta biffarna med olja, krydda dem och grilla i 7 till 8 minuter per tum tjocklek, vända en gång halvvägs igenom. Med andra ord, för en biff som är en tum tjock, grill i 3 till 4 minuter, vrid och grill i ytterligare 3 till 4 minuter.
Och förresten, en tum bör vara minsta tjocklek, särskilt när du först lär dig att grilla fisk. Ju tjockare biff, desto mer förlåtande blir det.
Många människor hängs upp på marinering, som att det kommer att vara svaret på allt, men verkligheten är att marinaden bara tränger in ett par millimeter i köttet, och om du lämnar en bit fisk i marinaden för länge (som mer än 30 minuter) kommer det att börja drabbas av oönskade strukturförändringar.
Du skulle göra det lika bra att bara doppa din fisk i marinaden, låta allt överskott dränera och sedan grilla den. Eller så kan du bara borsta din marinad medan den lagar mat.
En sista sak att komma ihåg är att du bör låta din fisk komma till rumstemperatur innan du grillar den. Det betyder att lämna den på disken i 30 till 60 minuter. Det betyder dock inte att lämna den i solen i 30 till 60 minuter. Om du är ute, se till att den är täckt och i skuggan.
Grilla fisk på en planka
Den enklaste metoden av allt är att grilla din fisk på en planka. En planka är helt enkelt en träskiva, vanligtvis cederträ, men ibland ek, lönn, körsbär eller äpple. Efter att du blötläggit plankan i ett par timmar borstar du bara toppen med olja, lägg den på den heta grillristen och lägg fisken på toppen. Täck grillen och koka i cirka 12 minuter för en tum tjock biff (cirka 50 procent längre än när du lagar mat direkt på grillen). Du behöver inte ens vända fisken.
En fördel med denna teknik är att planken börjar smälta (även om den faktiskt inte borde tända), vilket ger en underbar rökig smak till fisken som du inte kan få när du grillar direkt på gallret. Och du kan använda en planka på en gas- eller kolgrill. Här är mer om att grilla fisk på en planka.
tips
- Inte flingor för lätt: Många recept säger att fisken görs när den lätt flagnar, men det är faktiskt den punkt där fisken är överkokt. I stället sträva efter att ta bort fisken från grillen när den bara börjar flaga, inte när den lätt flaksar. Marinera kort: Marinering längre än 30 minuter har inte bara någon extra fördel, det kan också försämra fiskens kvalitet. Lämna huden på: Huden blir inte bara krispig, den skyddar också fisken mot överkokning. Filéer bör börja huden nedåt och sedan vända dem halvvägs igenom. Biffar kommer att ha hud på kanterna. Grilla hel fisk: När du är redo att grilla en hel fisk (som öring, snapper, havsabborre), fyll den med örter och citrus och knyt den stängd med slaktgarn. En planka fungerar också underbart för hel fisk.
