Hur man lagar och rengör färska krabbor

Laga färska, livliga krabbor

Spruce / Molly Watson

Levande krabbor levereras förvånansvärt bra när de hanteras ordentligt och hålls på is, men det finns något med den lokala krabbsäsongen som inte kan slås, vare sig det är Dungeness krabba som dras ur Stilla havet eller blå krabbor från Chesapeake Bay.

Oavsett vilka krabbor du har till hands, använd den här guiden för att göra dem redo att äta.

Prepping The Crabs

Krabbor som hålls på is eller i kylen kommer att vara slöa, men även de borde svara på att plockas upp eller flyttas runt med lite benrörelse. Om du väljer krabbor från en tank eller kylare, leta efter feisty prov.

Du vill laga krabborna innan du rengör dem. Kokning är vanligare, men ångkrabbor kommer ut ur krukan som är mindre vattendragna och mer fyllda med sina egna skrapa juice.

• Att koka: Ta upp en stor gryta med vatten till en koka. Tillsätt tillräckligt med salt så att det smakar lika salt som havet. Lägg till alla kryddor eller örter du gillar (Old Bay har till exempel massor av anhängare, och det är lätt att skapa en hemlagad version också). Tillsätt krabborna och låt sjuda tills de har kokats igenom, 10 till 15 minuter beroende på storleken på krabborna. Ånga: Ta med en tum saltat vatten för att koka i botten av en stor kruka. Ställ en ångkorg i potten och krabborna i korgen, eller om du har många krabbor, helt enkelt stapla in dem. Täck potten och ånga tills krabborna har kokats igenom, 10 minuter för små blå krabbor och 15 för större Dungeness och upp till 20 minuter för ännu större krabbor.

Ta bort krabborna ur potten och låt sitta tills den är tillräckligt sval att hantera. Du kan skölja dem snabbt under kallt vatten för att flytta saker. Andra människor bär latexhandskar för att skydda sig mot skalens värme.

Ta bort förklädet

Spruce / Molly Watson

"Förklädet" på en krabba är en skalstriangel på botten av krabban (på män är den mindre, smalare och mer spetsig; på kvinnor är den större, bredare och mer rundad). Ta bort förklädet genom att ta tag i punkten mot krabborets framsida och dra av den.

Ta bort Carapace

Spruce / Molly Watson

När du har dragit av förklädet ser du ett litet hål mellan kroppen och det övre skalet, eller snöret, på baksidan av krabban. Håll kroppen med en hand och dra av det övre skalet genom att ta tag i skalet där det lilla hålet är.

Vätskan som kommer ut kallas "krabba smör" (det är fettet bakifrån av krabban) och många människor sparar den för användning i soppor eller till och med som en doppsås för krabban själv. Om du vill reservera krabbsmöret, se till att hålla krabban upp och ner och dra kroppen upp och ut från det övre skalet så att skalet samlar vätskan.

De flesta kasserar halsen, men vissa människor vill rengöra skalet använder det för att servera krabbsallad.

Ta bort Gills & Mandibles

Spruce / Molly Watson

När det övre skalet är borta ser du krabbaens insida. Längst upp finns två rader med ogenomskinliga, fjäderniga gälvor. Dessa är inte välsmakande. Dra helt enkelt av dem alla och släng dem.

Mandiblarna, framtill på krabban, måste tas bort - klicka helt enkelt på de två spetsiga sakerna för att bryta dem bort från krabban och släng dem.

Skölj Crab Clean

Spruce / Molly Watson

De återstående delarna av krabban (förutom skalet) som du inte vill äta är tarmen. I rengöringsdjurens värld är krabba-tarmar ganska oskyldiga. Skölj dem helt enkelt under kallt rinnande vatten.

Du har nu en helt rengjord krabba. När du har gjort en eller två går de ganska snabbt. En rengjord krabba är redo att servera om du får människor att plocka krabba kött själva (du kan erbjuda gäster hemlagad aioli, tillsammans med krabbsmöret, för doppning) eller redo att plocka om du ska använda krabba köttet i en annan skål som krabba kakor eller gumbo.

Mindre rengjorda krabbor kan serveras hela, men du vill bryta upp större krabbor för människor att arbeta från eller om du ska plocka krabba köttet innan servering. De flesta krabbor kan brytas i hälften eller i kvarter för hand. Använd en stor kniv för att skära isär större eller tuffare krabbor.