da-kuk / Getty Images
Oavsett om du förbereder grillmat för din familj eller en folkmassa är det alltid bäst att göra extra. Du behöver inte oroa dig för att få slut på mat, och du kommer antagligen ha tillräckligt med kött kvar för framtida måltider och snacks.
Säker förvaring av grill
Som med andra varma livsmedel, när grillen har tagits bort från värmekällan och sjunkit under den säkra temperaturen på 140 F, måste den ätas eller kylas inom 2 timmar. Om rumstemperaturen - eller utetemperaturen för cookouts - är 90 F eller högre, har du bara en timme att äta eller förvara den.
För kalla sidorätter har du 2 timmar från det att maten lämnar kylen eller kylaren (eller temperaturen överstiger 40 F). Du kanske kan förlänga den tiden om du förvarar kalla rätter i en svalare med massor av is, men håll en snabbläst termometer till hands och kontrollera matens innertemperatur regelbundet.
För att kyla rester av brisket, drog fläsk, revben, kyckling och en annan grill, överför köttet till grunt behållare så att det snabbt kyler till den säkra temperaturen 40 F eller lägre. Restgrill kommer att hålla i kylen i 3 till 4 dagar. Om du inte planerar att äta det inom 3 till 4 dagar kan du frysa det i frysbehållare eller påsar i upp till 3 månader. Vakuumtät grillfest kommer att hålla ännu längre i frysen. Eftersom en vakuumtätare tar bort all luft från påsarna kan restkött och fjäderfä förvaras i frysen så länge som 2 till 3 år utan kvalitetsförlust. Glöm inte att märka påsarna eller behållarna med namn, paketerat datum och bästa datum.
Det är en bra idé att kontrollera kyl- och frystemperaturer då och då. Kylskåpet ska registrera 40 F eller lägre, och frysen bör registrera 0 F eller lägre. Kyl / frystermometrar är billiga och bekväma. Om du råkar ha strömavbrott, kontrollera din termometer. Om temperaturen i kylskåpet går under 40 F i mer än 2 timmar, släng rester och andra förgängliga saker. Maten i frysen ska vara bra i 24 till 48 timmar, beroende på hur full den är.
Hur man värmer om grill
När det gäller att värma restgrill är låg och långsam den bästa metoden. En långsam till måttlig ugn - 300 F till 325 F - fungerar bra. Håll grillen täckt så att den inte torkar ut, och rör om den ibland. Eller värm upp den i en täckt stekpanna eller kastrull på låg värme, rör om ofta. Mikrovågsugnen kan vara ett annat alternativ, men det tenderar att värmas ojämnt. Om du använder mikrovågsugn, se till att du vrider behållaren och rör om grillen ofta. Kontrollera maten på flera ställen med en snabbläst termometer för att se till att grillen har nått 165 F, den minsta säkra temperaturen för rester.
Undvik att röka på nytt kött, eftersom det kan bli bittert. Eftersom det tar så lång tid att nå en säker temperatur bör du aldrig använda långsam spis för att värma resterna.
Grillad fryst i vakuumtätad kan avfrostas i kylskåpet och sedan värmas upp rätt i påsen. En vakuumtätad påse med grill på 1 pund tar cirka 15 minuter att koka i sjunkande - precis under kokpunkten, eller cirka 190 F - vatten. Ge extra tid om köttet fortfarande är fryst.
Hur man använder rester-grill
Restgrill gör läckra smörgåsar eller njut av det som en huvudrätt tillsammans med potatis och grillade grönsaker eller sallader. Förutom det uppenbara finns det många kreativa sätt att använda rester av grillkött och fjäderfä.
- Lägg strimlad grillbrisket eller fläsk till din kokta bakade bönor. Gör en tjock och hjärtlig Brunswick-gryta med rester med strimlad fläskgrill. Tillsätt strimlad fläsk, kyckling eller nötkött i en sallad. lite över en makaroni- och ostgryta precis innan den går in i ugnen, eller lägg strimlad kött i kammad potatis. Använd rester som grillas som en pizza på topp tillsammans med grillsås, tunna skivade röda lökar, tunt skivad paprika och ost. grill med kummin och chilipulver eller tacokryddor och använd det för att fylla tacoskal eller tortillor för mjöl. Tillsätt några refried bönor för att göra välsmakande burritos. Fyll empanadas eller äggrullar med strimlat grillkött, eller använd det för att fylla kex eller halvmålsdej. Lägg lite rester strimlat nötkött, fläsk eller kyckling till osten i din nästa grillade ostsmörgås; servera den med coleslaw på sidan. Använd rester av fläsk revben för att göra en rejäl soppa. Lägg rester strimlad eller hackad kycklinggrill till din ostkvadadilla.
