- Totalt: 8 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 8 timmar
- Utbyte: 15 till 20 remsor (15-20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 143 | kalorier |
| 3g | Fett |
| 15g | Kolhydrater |
| 14g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 15 till 20 remsor (15-20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 143 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 1 g | 5% |
| Kolesterol 34 mg | 11% |
| Natrium 915 mg | 40% |
| Totalt kolhydrat 15 g | 5% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 14g | |
| Kalcium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Jerky är en av de äldsta formerna av konserverat kött. Torkning av kött berövar bakterierna som orsakar matskämning av fukten som de behöver för att överleva. Således förstör inte köttet. Det tidigaste rycket gjordes genom att röka remsor av kött över en eld eller helt enkelt torka det i solen. Idag kan du helt enkelt köpa en livsmedel dehydrator, och du kan till och med göra skämt i din ugn.
Vissa ugnar har faktiskt en uttorkning. Men om din inte gör det, använd bara den lägsta temperaturen som ugnen går till, vilket antagligen är någonstans mellan 160 ° F och 200 ° F. Och om din ugn har en konvektionsinställning är det bra. Ställ ugnen på en låg temperatur med konvektionsfläkten igång, och cirkulationsluften hjälper till att torka ut det ryckiga. Faktum är att det är allt som dehydratiserar inställningen är att laga mat på en mycket låg temperatur medan konvektionsfläkten rör luften runt i ugnen.
Du behöver något slags trådställ så att luften kan cirkulera under köttet. Jag använder ett vanligt rostställ i en lamellpanna och det fungerar perfekt.
Du kan göra jerky nästan alla typer av kött, även om nötkött är det vanligaste. Du kan också få buffalo kött för att göra ryckigt, och även kyckling eller kalkon bröst kommer att göra en fin ryckig. Venison kommer också att fungera bra. Som regel är magert kött bäst för att göra ryckigt.
Det finns många sätt att krydda köttet till ryckigt, och jag gillar att använda en våt marinad som blandar söta, salta och kryddiga smaker. Men du kan också bara blanda din favorit torr gnugga, krydda remsorna med kött och dehydrera. Du är ganska mycket begränsad av din fantasi. Följande är mitt recept på nötkött. Jag gillar att använda topp rund biff, skär i remsor ungefär en kvarts tum tjock.
Ingredienser
- 2 pund nötköttrund (eller topprund biff, 1 till 1½ tum tjock)
- 1 kopp Worcestershire sås
- 1 kopp sojasås (eller tamari)
- 1 kopp brunt socker
- 1 matsked flytande rök
- 1 matsked lökpulver
- 1 matsked vitlökspulver
- 1 msk svartpeppar
- 1 tsk chilipulver
- 1 tesked pepparflingor
Steg för att göra det
Skiva köttet i remsor som är ungefär en kvarts tjockt. Det kan hjälpa till att frysa köttet något innan det skivas, men det är egentligen inte nödvändigt. Om dina remsor kommer ut för tjocka kan du slå dem med en köttkrok för att platta ut dem. Om dina remsor är för tjocka kan du ha svårt att tugga det färdiga rycket.
Kombinera de resterande ingredienserna i en stor glasskål eller en tallrik och tillsätt sedan köttremsorna. Täck och kyl över natten.
Förvärm ugnen till lägsta temperatur och slå på konvektionsfläkten om din ugn har en. Eller använd dehydratinställningen som den har. Följ tillverkarens anvisningar om du använder en dehydrator.
Ställ in ett rostställ i en plåt. Det kommer att finnas lite droppning, så om du vill kan du först ställa in pannan med folie. Dra därefter remsorna med kött jämnt över trådstället. Se till att det finns utrymme mellan varje bit.
Placera pannan i ugnen och låt den koka var som helst från 4 till 8 timmar, beroende på ugns temperatur, köttets tjocklek och om du använder konvektion. Det färdiga köttet ska vara torrt och läderartat men ändå något flexibelt. Du vill inte att bitarna ska knäppas när du böjer dem.
Jerky kommer att hålla en god stund vid rumstemperatur förseglad i en plastlås-väska, och du kan också förvara den i kylen eller frysen.
Här är några alternativa ingredienser som du kan lägga till din våta marinad för några olika smaker:
Teriyaki-sås
Melass
Mörk majssirap
lönnsirap
Honung
Selleri salt
Kryddade salter
Recept Taggar:
- nötkött förrätt
- torkat kött
- aptitretare
- amerikan
